Sope Baye Agneau(Сопе Бає Агньо (тушкована баранина з баобабом))
Наваристе та ароматне рагу з баранини з унікальним смаком плодів баобабу (бає) та сумішшю запашних спецій. Ця страва демонструє традиційні сенегальські інгредієнти та техніку повільного приготування для отримання ніжної баранини та глибоко ароматичного соусу.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Порошок баобабу (бає)(або 1/4 склянки м'якоті баобабу, розмоченої)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 400 g Помідори(подрібнені)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 1 large Солодкий перець (болгарський перець)(нарізаний)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 200 g Окра (бамія)(обрізана та нарізана шматочками по 1 дюйму)
- 2 tbsp Арахісова паста(гладка)
- 75 ml Рослинна олія
- 2 optional Бульйонні кубики
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Пластівці чилі(за бажанням)
- as needed Вода або бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте кубики баранини сіллю, перцем, кмином та коріандром. У великій каструлі з товстим дном або казанку розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте подрібнені помідори та пластівці чилі (якщо використовуєте). Готуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи, щоб помідори трохи розварилися.
- 4
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте порошок баобабу (або розмочену м'якоть) та арахісову пасту. Добре перемішайте. Додайте бульйонні кубики (якщо використовуєте).
- 5
Влийте достатньо води або бульйону, щоб ледь покрити баранину. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. - 6
Додайте в рагу нарізаний солодкий перець, нарізану моркву та окра. Акуратно перемішайте. Якщо рагу занадто густе, додайте трохи більше води або бульйону. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а соус не загусне.
💡 Професійні поради: Окра допоможе природно загуснути соусу. - 7
Спробуйте та приправте сіллю та перцем за смаком. Баобаб повинен надати приємну кислинку.
- 8
Подавайте гарячим, традиційно з білим рисом, пшоняним кускусом (тієб герс) або фоніо.
💡 Професійні поради: За бажанням прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що баранина добре обсмажена для максимального смаку.
- ✓Порошок баобабу може бути досить кислим; регулюйте його кількість за смаком.
- ✓Повільне приготування на слабкому вогні є ключовим для ніжної баранини.
- ✓Якщо ви не можете знайти порошок баобабу, деякі спеціалізовані африканські магазини можуть його мати, або ви можете замовити його онлайн.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як картопля або ямс.
- Додайте сушену рибу або креветки для додаткового шару умамі.
- Для вегетаріанської версії замініть баранину твердим тофу або великими шматками плантану та відкоригуйте час приготування.