Serbian Chicken Paprikash with Dumplings(Сербський курячий паприкаш з галушками)
Piletina Paprikaš sa Njokama
Ситно та ароматне сербське куряче рагу, багате на паприку та сметану, яке подається з м'якими домашніми галушками. Це блюдо є основною стравою в сербських оселях, пропонуючи поживний та ситний обід.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Курячі стегна(із кістками, зі шкірою, нарізані шматками)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Гостра паприка(за бажанням, за смаком)
- 2 tbsp Пшеничне борошно(для всіх цілей)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 750 ml Курячий бульйон
- 200 ml Сметана(жирна)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- Для галушок (Njoke):
- 200 g Пшеничне борошно(для всіх цілей)
- 1 large Яйця
- 1/2 tsp Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки курки паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте солодку і гостру паприку, готуючи близько 30 секунд, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Посипте борошном цибулю і часник, добре перемішайте, щоб утворився ру. Готуйте 1-2 хвилини.
- 5
Поступово вмішайте курячий бульйон, зішкрібаючи зі дна каструлі всі підсмажені шматочки. Доведіть суміш до кипіння.
- 6
Поверніть обсмажені шматки курки в каструлю. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте 45-60 хвилин, або доки курка не стане ніжною і повністю готовою.
- 7
Поки рагу тушкується, приготуйте галушки. У середній мисці змішайте борошно і сіль. Зробіть заглиблення в центрі і вбийте яйце. Перемішайте виделкою, поступово вмішуючи борошно, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть на злегка присипану борошном поверхню і коротко замісіть, доки всі інгредієнти не об'єднаються. Не перемішуйте занадто довго.
- 8
У окремій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду для галушок. Розкачайте тісто в тонкий джгут (товщиною близько 1/2 дюйма) і наріжте маленькими шматочками (близько 1/2 дюйма довжиною).
- 9
Як тільки курка стане ніжною, вмішайте сметану в рагу. Не кип'ятіть після додавання сметани. Скуштуйте і приправте сіллю та перцем за смаком.
- 10
Обережно опустіть шматочки галушок у кипляче рагу. Готуйте близько 5-7 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не будуть готові. Альтернативно, готуйте галушки в окремій каструлі з киплячою водою, доки вони не спливуть.
- 11
Подавайте курячий паприкаш гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Галушки можна подавати змішаними з рагу або окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте курячі стегна зі шкірою та кістками.
- ✓Не переварюйте галушки, інакше вони стануть розвареними.
- ✓Відрегулюйте кількість паприки відповідно до ваших уподобань щодо гостроти та кольору.
- ✓Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше курячого бульйону або води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані гриби або болгарський перець разом з цибулею для додаткових овочів.
- Для більш гострого варіанту збільште кількість гострої паприки або додайте щіпку кайєнського перцю.
- Подавайте з додатковою ложкою сметани зверху.