Singapore Asam Fish Head(Сінгапурська рибна голова Асам)
Кислувате та злегка гостре карі з рибної голови, що характеризується кислими нотками тамаринду та насиченим, ароматним соусом. Це популярна страва сінгапурської китайської кухні, яку часто подають з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Рибна голова(середнього розміру, розрізана навпіл або на четвертинки)
- 50 g Тамариндова паста(розведена в 1 склянці води, проціджена)
- 400 ml Кокосове молоко(з високим вмістом жиру)
- 150 g Цибуля-шалот(нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 inch Імбир(нарізаний)
- 2 stalks Лемонграс(розім'ятий)
- 10-15 pieces Сушений перець чилі(замочений та очищений від насіння, або за смаком)
- 1 tsp Порошок куркуми
- 1 sprig Листя карі
- 3 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- 1 tsp Цукор(за бажанням, для балансу смаків)
- 1 medium Помідори(нарізані дольками)
- 100 g Окра (бамія)(обрізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: змішайте замочений сушений перець чилі, цибулю-шалот, часник та імбир до однорідної пасти.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Пасеруйте пасту зі спецій до появи аромату та відділення олії, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте порошок куркуми та листя карі, обсмажуйте ще хвилину.
- 4
Влийте розведений сік тамаринду та розім'ятий лемонграс. Доведіть до кипіння.
- 5
Додайте шматки рибної голови та помідори. Тушкуйте приблизно 10-15 хвилин, або до готовності риби, обережно перевертаючи шматки, щоб вони покрилися соусом.
- 6
Влийте кокосове молоко та додайте окра. Тушкуйте ще 5 хвилин, доки окра не стане хрусткою, але м'якою. Не кип'ятіть інтенсивно після додавання кокосового молока.
- 7
Приправте сіллю та цукром (якщо використовуєте) за смаком. Відрегулюйте кислотність та гостроту за потреби.
- 8
Подавайте гарячим з рисом на пару.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що рибна голова дуже свіжа для найкращого смаку.
- ✓Відрегулюйте кількість тамаринду та перцю чилі відповідно до ваших уподобань щодо кислотності та гостроти.
- ✓За бажанням можна додати інші овочі, такі як баклажани або стручкову квасолю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте інші види риби, такі як морський окунь або люціан, якщо рибна голова недоступна.
- Для більш гострого варіанту додайте більше сушеного перцю чилі або свіжого червоного перцю чилі.