Asam Pedas Ikan(Асам Педас Ікан)
Асам Педас Ікан, що означає «кислий та гострий рибний», є популярною малайською та перанаканською стравою, де риба тушкується в пікантному та гострому соусі на основі тамаринду. Вона відома своїм складним смаком, що поєднує кислинку, гостроту та пікантні нотки, і часто подається з рисом на пару.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе риби (наприклад, скумбрія, снеппер, скат)(нарізати товстими шматками)
- 10-15 Сушені чилі(видалити насіння, замочити в гарячій воді до розм'якшення)
- 1 large Цибуля(розрізати на чверті)
- 4 cloves Часник(очищений)
- 1 inch Імбир(очищений)
- 1 tsp Порошок куркуми
- 1 tsp Белачан (креветкова паста)
- 1/2 cup Вода(для пюре з прянощів)
- 5 tbsp Тамариндова паста
- 2 cups Вода(для тамариндового соку)
- 1 stalk Лемонграс(приплюснути)
- 3-4 stalks Окра (бамія)(підрізати)
- 1-2 Помідори(нарізати дольками)
- a few sprigs Листя в'єтнамської м'яти (Daun Kesum) або листя карі
- 3-4 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Цукор
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пюре з прянощів: подрібніть замочені сушені чилі, цибулю, часник, імбир, порошок куркуми та белачан з 1/2 склянки води до однорідної маси.
- 2
Приготуйте тамариндовий сік: змішайте тамариндову пасту з 2 склянками води. Вичавлюючи, виділіть сік і процідіть, викинувши м'якоть і насіння.
- 3
Приготуйте соус: розігрійте рослинну олію в каструлі на середньому вогні. Додайте пюре з прянощів і смажте до появи аромату та відділення олії (близько 5-10 хвилин). Додайте приплюснутий лемонграс і перемішайте.
- 4
Додайте тамариндовий сік і доведіть до кипіння. Додайте окра (бамію) та помідори. Тушкуйте близько 5 хвилин.
- 5
Акуратно додайте шматки риби в соус. Додайте листя в'єтнамської м'яти (або листя карі). Приправте сіллю та цукром за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин, або доки риба не буде готова, а соус злегка не загусне. Відрегулюйте приправи за необхідності.
- 6
Подавайте гарячим з рисом на пару.
💡 Професійні поради
- ✓Відрегулюйте кількість сушених чилі, щоб контролювати гостроту.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш кислому смаку, використовуйте менше тамариндової пасти.
- ✓Також можна додати інші овочі, такі як баклажани або ананас.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте різні види риби, наприклад, помфрет або баррамунді.
- Додайте трохи соку лайма в кінці для додаткової свіжості.