Ayam Buah Keluak(Аям Буа Келуак)
Аям Буа Келуак – це типова перанаканська страва, що складається з ніжної курки, тушкованої в насиченому, складному соусі, приготованому з земляних, злегка гірких горіхів буа keluak. Ця трудомістка страва є свідченням вишуканих смаків перанаканської кухні, пропонуючи унікальний смаковий досвід, який є одночасно зігріваючим та екзотичним.
🧂 Інгредієнти
- 15 pieces Горіхи буа keluak(замочені на 5 днів, потім відварені, і витягнуті ядра)
- 1 kg Курка(нарізана шматочками (рекомендуються стегна або гомілки))
- 50 g М'якоть тамаринду(розчинена у 250 мл води, проціджена)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 5 pieces Горіхи кукуз(або горіхи макадамії)
- 1 tsp Куркума мелена
- 10-15 pieces Сушені чилі(без насіння, замочені)
- 2 cm knob Галангал(нарізаний)
- 1 tsp Белачан (креветочна паста)(підсмажений)
- 3 medium Цибуля-шалот(подрібнена)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 stalk Лемонграс(роздавлений)
- 200 ml Курячий бульйон
- 1 tsp Пальмовий цукор(або за смаком)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте горіхи буа keluak: замочіть горіхи у воді на 5 днів, щодня змінюючи воду. В останній день відваріть їх протягом 30 хвилин, потім обережно витягніть ядра. Розімніть ядра до стану пасти.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Приготуйте пряну пасту: подрібніть у блендері горіхи кукуз, куркуму, замочені сушені чилі, галангал, белачан, цибулю-шалот та часник до однорідності. За потреби додайте трохи води.
⏱️ 10 minutes - 3
Розігрійте олію у каструлі або воку. Обсмажте пряну пасту до появи аромату та відділення олії. Додайте розчавлений стебло лемонграсу.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте шматочки курки до каструлі та злегка обсмажте їх. Вмішайте розім'яту пасту з горіхів буа keluak і готуйте кілька хвилин.
⏱️ 5 minutes - 5
Влийте тамариндову рідину та курячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте приблизно 45 хвилин, або доки курка не стане ніжною.
⏱️ 45 minutes - 6
Додайте пальмовий цукор та сіль за смаком. Тушкуйте ще 5-10 хвилин, щоб смаки добре поєдналися.
⏱️ 10 minutes - 7
Подавайте гарячим з відвареним рисом жасмин.
💡 Професійні поради
- ✓Правильна підготовка горіхів буа keluak має вирішальне значення; недостатньо замочені або неправильно приготовані горіхи можуть бути токсичними.
- ✓Використання курячих стегон або гомілок забезпечує ніжне м'ясо.
- ✓Страва виграє від повільного тушкування, щоб смаки розкрилися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають додавання креветок разом з куркою.
- До пряної пасти можна додати трохи ферментованої соєвої пасти (таучео) для додаткового умамі.