Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Смажені Квай Тіоу в стилі Сінгапуру з консервованою редькою)
Класична сінгапурська страва з локшини, обсмаженої в воку. Склад: плоска рисова локшина та жовта локшина, обсмажені з темним соєвим соусом, креветками, молюсками, цибулею-шніт, паростками квасолі та виразним солоним хрускотом консервованої редьки (чай по).
🧂 Інгредієнти
- 250 g Плоска рисова локшина (Квай Тіоу)(свіжа, розділена)
- 150 g Жовта локшина(свіжа, бланшована)
- 100 g Креветки(очищені та видалена кишка)
- 100 g Молюски(в мушлях, очищені від піску)
- 50 g Консервована редька (Чай По)(солодка або солона, подрібнена)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 50 g Китайська цибуля-шніт(нарізана шматочками по 5 см)
- 100 g Паростки квасолі
- 2 large Яйця
- 2 tbsp Темний соєвий соус
- 1 tbsp Світлий соєвий соус
- 1 tbsp Устричний соус
- 3 tbsp Смалець або рослинна олія
- 1/2 tsp Білий перець
- 1 tbsp Чилі паста (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте соус: змішайте темний соєвий соус, світлий соєвий соус, устричний соус, білий перець та чилі пасту (за бажанням) в маленькій мисці.
- 2
Нагрійте смалець або олію у воку на сильному вогні до появи диму. Додайте подрібнений часник та консервовану редьку, обсмажуйте 30 секунд до появи аромату.
- 3
Додайте креветки та молюски, обсмажуйте, доки креветки не стануть рожевими, а молюски не почнуть відкриватися. Зсуньте інгредієнти вбік вока.
- 4
Розбийте яйця на вільну частину вока і злегка збийте їх. Коли вони майже схопляться, перемішайте їх з іншими інгредієнтами.
- 5
Додайте у вок свіжу плоску рисову локшину та бланшовану жовту локшину. Полийте локшину підготовленим соусом.
- 6
Інтенсивно смажте, перемішуючи, переконавшись, що локшина рівномірно покрита соусом і злегка підсмажена. Це має зайняти приблизно 5-7 хвилин. Використовуйте лопатку, щоб розбити будь-які грудочки локшини.
- 7
Додайте китайську цибулю-шніт та паростки квасолі. Перемішуйте ще хвилину, доки цибуля не стане м'якою, а паростки трохи ніжними, але ще хрусткими.
- 8
Подавайте негайно, забезпечуючи в кожній порції хороше поєднання локшини, морепродуктів та овочів.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте дуже гарячий вок для досягнення характерного димного аромату 'wok hei'.
- ✓Не перевантажуйте вок; готуйте порціями, якщо необхідно.
- ✓Для текстури дуже важлива свіжа локшина. Якщо використовуєте сушену, замочіть її згідно з інструкцією на упаковці.
- ✓Переконайтеся, що молюски добре очищені від піску, щоб уникнути потрапляння дрібних частинок.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Виключіть молюски, якщо бажаєте або вони недоступні.
- Додайте нарізаний рибний пиріг для додаткової текстури та смаку.
- Використовуйте свинячий смалець для більш насиченого смаку.