Singapore Hokkien Mee(Сінгапурська Хоккієн Мі)
Улюблена сінгапурська страва з локшини, що складається з товстої жовтої локшини та рисової вермішелі, обсмажених у насиченому, солоному бульйоні з креветок, часто подається з самбал чилі. Ключ до її смаку полягає в глибині смаку від креветочного бульйону та «вок хея» (дихання вока) від смаження на сильному вогні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Голови та панцири креветок(для бульйону)
- 500 g Свинячі кістки(бланшовані, для бульйону)
- 50 g Сушені анчоуси (ікан біліс)(для бульйону)
- 2 liters Вода(для бульйону)
- 250 g Жовта локшина(свіжа)
- 150 g Рисова вермішель (бі хун)(свіжа або сушена, замочена, якщо сушена)
- 8-12 large Креветки(очищені та без кишки, панцири зберегти для бульйону)
- 1 medium Кальмари(очищені та нарізані)
- 300 g Свиняча грудинка(нарізана)
- 2 large Яйця(злегка збиті)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 bunch Китайська цибуля (ку чай)(нарізана шматками по 5 см)
- 60 g Паростки квасолі(промиті)
- 1 tsp Рибний соус(за смаком)
- 1/4 tsp Темний соєвий соус(за смаком)
- 1/2 tsp Білий перець(свіжомелений)
- 3 tbsp Рослинна олія або смалець
- 2 halved Лайм(для подачі)
- to taste Самбал чилі(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте креветковий бульйон: У великій каструлі з'єднайте воду, бланшовані свинячі кістки, сушені анчоуси та збережені панцири креветок. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть щонайменше 1 годину. Процідіть бульйон і відставте.
⏱️ 1 hour - 2
У воку або великій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії на середньо-сильному вогні. Додайте збиті яйця і смажте, помішуючи, до напівготовності. Вийміть з вока і відставте.
⏱️ 2 minutes - 3
Додайте ще 1 ст. л. олії до вока. Додайте подрібнений часник і смажте до появи аромату. Додайте жовту локшину, рисову вермішель, креветки, кальмари та свинячу грудинку. Смажте 2-3 хвилини.
⏱️ 3 minutes - 4
Додайте до локшини 2 черпаки креветочного бульйону. Смажте на сильному вогні, доки бульйон майже не вбереться. Додайте рибний соус, темний соєвий соус і білий перець. Добре перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте ще 2 черпаки креветочного бульйону, накрийте вок кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 5 хвилин, або доки локшина не стане м'якою і майже не вбере всю рідину.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте в вок смажені яйця, китайську цибулю та паростки квасолі. Акуратно перемішайте, щоб все з'єдналося. Готуйте ще 1-2 хвилини, доки цибуля не зів'яне, а паростки квасолі не стануть трохи хрусткими.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте гарячим, прикрасивши скибочками лайма та самбал чилі окремо.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість доданого бульйону, щоб досягти бажаної консистенції.
💡 Професійні поради
- ✓Якість креветочного бульйону є вирішальною для смаку Хоккієн Мі. Використовуйте багато голів та панцирів креветок для насиченішого бульйону.
- ✓Переконайтеся, що ваш вок дуже гарячий перед смаженням локшини, щоб досягти «вок хея».
- ✓Не переварюйте локшину; вона має бути м'якою, але все ще з легкою пружністю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають молюсків у бульйон для додаткового морського смаку.
- Для додаткового умамі можна додати щіпку глутамату натрію, хоча це необов'язково.