Slovenský Kurací Paprikáš(Словацький курячий паприкаш)
Slovak Chicken Paprikash
Ситий і ароматний словацький варіант курячого паприкашу, що складається з ніжного курячого м'яса, тушкованого в насиченому, вершковому соусі з паприкою, який часто подають з галошками або іншими галушками.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками розміром на один укус)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Гостра паприка(за бажанням, для пікантності)
- 2 tbsp Пшеничне борошно(вищого ґатунку)
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець
- 500 ml Курячий бульйон
- 200 g Сметана
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або смалець у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Зніміть каструлю з вогню і вмішайте солодку паприку та гостру паприку (якщо використовуєте). Швидко перемішайте, щоб паприка не підгоріла.
💡 Професійні поради: Зняття з вогню є надзвичайно важливим, щоб уникнути гіркоти паприки. - 3
Поверніть каструлю на середньо-слабкий вогонь. Додайте борошно і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 1 хвилину, щоб утворився ру.
- 4
Поступово влийте курячий бульйон, постійно збиваючи вінчиком, щоб не утворилося грудочок. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи.
💡 Професійні поради: Постійне збивання запобігає утворенню грудочок. - 5
Додайте шматочки курки в каструлю. Приправте сіллю та перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 30-35 хвилин, або доки курка не буде готова та ніжною.
- 6
У невеликій мисці збийте сметану до гладкості. Темперуйте сметану, поступово додаючи ополоник гарячого соусу з каструлі, постійно збиваючи. Потім вмішайте темперовану суміш сметани назад у каструлю.
💡 Професійні поради: Темперування запобігає згортанню сметани. - 7
Тушкуйте ще 5 хвилин без кришки, доки соус трохи не загусне. Не кип'ятіть після додавання сметани. За необхідності відкоригуйте приправи.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Традиційно подають з галошками, але також смакує з хлібом, картоплею або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте солодку паприку хорошої якості для найкращого смаку та кольору.
- ✓Не переварюйте курку; вона має залишатися ніжною.
- ✓Відрегулюйте кількість паприки за вашим смаком.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати курячі стегна зі шкірою та кістками, а потім видалити їх перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Додайте нарізаний кубиками болгарський перець (червоний або зелений) разом із цибулею.
- Для більш кислого соусу використовуйте суміш сметани та трохи простого йогурту.