Slovenian Mushroom Soup with Buckwheat(Словенський грибний суп з гречкою)
Ситний та землистий грибний суп, збагачений горіховим смаком та текстурою гречаної крупи. Цей суп є свідченням багатих лісів Словенії та любові до грибів, його часто подають як самостійну страву.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Мікс грибів (свіжих, наприклад, білі, шиїтаке, печериці)
- 20 g Сушені білі гриби
- 1 medium Цибуля, нарізана кубиками
- 3 Зубчики часнику, подрібнені
- 1 medium Морква, нарізана кубиками
- 1 small piece Корінь петрушки, натертий (за бажанням)
- 300 g Картопля, нарізана кубиками
- 50 g Гречана крупа
- 1 liter Овочевий або грибний бульйон
- 500 ml Вода
- 2 tbsp Вершкове масло або рослинна олія
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Чебрець (свіжий або сушений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
- 2 tbsp Сметана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушені білі гриби в гарячій воді приблизно на 20-30 хвилин. Збережіть рідину після замочування, процідивши її, щоб видалити пісок.
💡 Професійні поради: Використання сушених білих грибів надає супу глибокого, земляного смаку. - 2
Промийте гречану крупу і замочіть її у воді приблизно на 15 хвилин.
💡 Професійні поради: Замочування гречки може допомогти їй приготуватися більш рівномірно. - 3
У великій каструлі розігрійте вершкове масло або олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий корінь петрушки (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Не допускайте підгоряння часнику, він може стати гірким. - 4
Додайте свіжі гриби та нарізану кубиками моркву до каструлі. Готуйте, час від часу помішуючи, доки гриби не виділять рідину і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Смаження грибів до підрум'янення розвиває їхній смак. - 5
Додайте картоплю, нарізану кубиками, замочену та відціджену гречану крупу, проціджені білі гриби (нарізані, якщо великі), лаврове листя та чебрець. Влийте овочевий бульйон, збережену рідину від замочування грибів та воду. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти добре занурені в рідину. - 6
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин, або доки картопля та гречка не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Перевірте готовність, проткнувши кубик картоплі виделкою. - 7
Видаліть лаврове листя. Якщо ви віддаєте перевагу густішому супу, ви можете розім'яти частину картоплі об стінку каструлі ложкою. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Розім'яття частини картоплі – це природний спосіб загустити суп. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою та ложкою сметани.
💡 Професійні поради: Цей суп смакує чудово з хрустким хлібом або словенським гречаним хлібом (ajdovi žganci).
💡 Професійні поради
- ✓Використання різноманітних грибів надасть супу більш складного смаку.
- ✓Якщо у вас немає кореня петрушки, ви можете пропустити його або додати невеликий шматочок пастернаку.
- ✓Для більш насиченого супу ви можете використовувати яловичий або курячий бульйон замість овочевого.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селера.
- Для більш ситної страви додайте відвареної квасолі або сочевиці.
- Наприкінці можна додати трохи вершків або ложку крем-фрешу для додаткової насиченості.