Maraq Luul iyo Hilib Cusub(Марак Луул та свіже м'ясо)
Затишне та пікантне сомалійське йогуртове рагу з ніжними шматочками свіжого м'яса (зазвичай баранини або яловичини), яке часто подають з рисом або коржиками. Основа з йогурту надає йому унікального, злегка кислого та кремового смаку.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Баранина або яловичина(нарізана кубиками 1,5 дюйма)
- 1 liter Натуральний йогурт(повножирний, бажано не надто кислий)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 tbsp Рослинна олія або топлене масло (ghee)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1/2 tsp Кмин мелений
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 cup Вода(або за потреби)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте олію або топлене масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки м'яса з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте куркуму, коріандр та кмин. Готуйте 30 секунд, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 30 seconds - 4
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте сіль і перець за смаком. Влийте воду, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімального. Готуйте до м'якості м'яса.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
В окремій мисці збийте йогурт до однорідності. Поступово темперуйте йогурт, повільно додаючи черпак гарячої рідини з рагу в йогурт, безперервно збиваючи. Це запобігає згортанню йогурту.
💡 Професійні поради: Дуже повільно додавайте гарячу рідину до йогурту. - 6
Вилийте темперовану йогуртову суміш назад у каструлю з м'ясом. Добре перемішайте. Продовжуйте повільно тушкувати без кришки, періодично помішуючи, доки рагу злегка не загусне і смаки не об'єднаються. Не кип'ятіть інтенсивно після додавання йогурту.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з барііс (рисом) або сабааяад (коржиками).
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що йогурт кімнатної температури перед темперуванням, щоб мінімізувати ризик згортання.
- ✓Низький і повільний процес приготування — ключ до ніжного м'яса.
- ✓Якщо рагу занадто рідке, ви можете трохи загустити його, тушкуючи без кришки трохи довше, або зробивши невелику суспензію з кукурудзяного крохмалю та води (хоча це менш традиційно).
- ✓Деякі варіації включають додавання щіпки кардамону для додаткового аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька сушених лаймів (лоомі) для більш вираженої пікантності.
- Додайте жменю готового нуту наприкінці приготування.
- Використовуйте козляче м'ясо для більш насиченого смаку.