Biltong(Традиційний південноафриканський білтонг)
Білтонг — це улюблена південноафриканська закуска з в'яленого м'яса з багатою історією, що виникла з необхідності збереження м'яса в посушливому кліматі країни. На відміну від джеркі, його в'ялять на повітрі, а не коптять, і маринують у характерній суміші оцту та спецій, що надає йому унікальної ніжності та насиченого смаку.
🧂 Інгредієнти
- 2kg Яловичина (стегно, вирізка або огузок)(Приблизно 1 кг. Вибирайте нежирні частини з мінімальною кількістю жиру або залиште тонкий шар жиру для додаткового смаку та вологи.)
- 4 tbsp Груба сіль(Бажано використовувати нейодовану сіль, наприклад, морську сіль або гімалайську рожеву сіль.)
- 100g Коричневий оцет або яблучний оцет(Приблизно 120 мл. Традиційно використовують солодовий оцет, але також підійде яблучний сидр або білий винний оцет.)
- 30g Ціле насіння коріандру(Злегка підсмажене і грубо помелене.)
- 2 tbsp Чорний перець горошком(Грубо помелений.)
- 200ml Коричневий цукор(За бажанням, для додання легкої солодкості.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка м'яса: Видаліть зайві сухожилля або плівки з яловичини. Наріжте м'ясо поперек волокон смужками товщиною приблизно 2-2,5 см (близько 1 дюйма). Довжина може варіюватися залежно від уподобань, але намагайтеся робити керовані смужки.
⏱️ 15 minutes - 2
Підсмаження та подрібнення спецій: Злегка підсмажте ціле насіння коріандру на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Уважно стежте, щоб не спалити. Дайте охолонути, а потім грубо помеліть у ступці або за допомогою кавомолки для спецій. Так само грубо помеліть чорний перець горошком.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготування маринаду: У неметалевій мисці змішайте грубу сіль, мелений коріандр, мелений чорний перець, коричневий цукор (якщо використовуєте) і вустерширський соус. Ретельно перемішайте.
⏱️ 15 minutes - 4
Маринування м'яса: Викладіть смужки м'яса в пласку неметалеву посудину. Полийте м'ясо оцтом і перемішайте, щоб воно злегка покрилося. Потім щедро покрийте кожну смужку сумішшю спецій і солі, переконавшись, що всі сторони добре покриті. Втирайте суміш у м'ясо. Накрийте посудину і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а максимум на 24 години, періодично перевертаючи м'ясо для рівномірного маринування.
⏱️ 5-7 days - 5
Підготовка до сушіння: Вийміть смужки м'яса з маринаду і обережно промокніть паперовими рушниками. Вам потрібно видалити зайву вологу, але залишити гарний шар суміші спецій. Можна використовувати гачки для м'ясника або міцні канцелярські скріпки, щоб створити петлі для підвішування кожної смужки.
⏱️ Ongoing check
💡 Професійні поради
- ✓Забезпечення хорошої циркуляції повітря є надзвичайно важливим під час процесу сушіння, щоб запобігти утворенню цвілі та забезпечити рівномірне висихання.
- ✓Для більш гострого смаку додайте пластівці чилі або дрібку кайєнського перцю до суміші спецій.
- ✓Товщина смужок м'яса суттєво впливатиме на час сушіння; товсті смужки дадуть 'вологіший' білтонг, тоді як тонші смужки будуть сухішими.
- ✓Чистота є критично важливою протягом усього процесу для забезпечення безпеки харчових продуктів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Гострий білтонг: Додайте пластівці чилі, порошок перцю пері-пері або кайєнський перець до суміші спецій для отримання вогняної версії.
- Часниковий та трав'яний білтонг: Додайте часниковий порошок та сушені трави, такі як розмарин або чебрець, до суміші спецій для ароматичного відтінку.
- Копчений білтонг: Невелика кількість копченої паприки може бути додана до суміші спецій для отримання легкого копченого аромату, хоча традиційний білтонг не коптять.