Andong Jjimdak-style Braised Chicken with Vegetables(Тушкована курка в стилі Андон Чимдак з овочами)
Пікантна і злегка солодка тушкована курка, яка походить з міста Андон. Ніжні шматочки курки тушкуються в насиченому бульйоні на основі соєвого соусу з такими овочами, як картопля, морква та цибуля, часто доповнена скляною локшиною та відтінком гостроти. Це ситна та ароматна страва "один горщик".
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматочки курки з кісткою та шкірою (стегна та гомілки)
- 1/2 cup Соєвий соус
- 1 cup Вода
- 3 tbsp Коричневий цукор
- 2 tbsp Мірін (або рисове вино)
- 4 cloves Часник, подрібнений
- 1 tbsp Імбир, подрібнений
- 1 tbsp Кунжутна олія
- 4 large Сушені гриби шиітаке, розмочені та нарізані
- 2 medium Картопля, очищена та нарізана шматочками
- 1 large Морква, очищена та нарізана шматочками
- 1 large Цибуля, нарізана дольками
- 100 g Корейська солодка картопляна локшина (даммьон), замочена
- 2 Зелена цибуля, нарізана (для гарніру)
- 1-2 Червоний перець чилі, нарізаний (за бажанням, для гостроти)
- 1/2 tsp Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані змішайте шматочки курки, соєвий соус, воду, коричневий цукор, мірін, подрібнений часник, подрібнений імбир, кунжутну олію та чорний перець. Додайте розмочені гриби шиітаке.
💡 Професійні поради: Використання курки з кісткою та шкірою додасть більше смаку рідині для тушкування. - 2
Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 15 хвилин.
💡 Професійні поради: Тушкування дозволяє курці почати ставати м'якою та вбирати маринад. - 3
Додайте в каструлю шматочки картоплі та моркви. Перемішайте, накрийте кришкою та продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин, або поки овочі не стануть злегка м'якими.
💡 Професійні поради: Додавання овочів поетапно гарантує, що вони не перетворяться на пюре. - 4
Додайте в каструлю дольки цибулі та замочену локшину з солодкої картоплі. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно розподілити. Якщо використовуєте, додайте нарізаний червоний перець чилі.
💡 Професійні поради: Локшина вбере ароматний соус під час приготування. - 5
Накрийте кришкою та тушкуйте ще 10-15 хвилин, або поки курка не буде готова, овочі не стануть м'якими, а локшина — прозорою та пружною. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що локшина занурена в рідину, щоб вона правильно приготувалася. - 6
Спробуйте соус і, за необхідності, відкоригуйте приправи. Якщо соус занадто рідкий, можна зняти кришку та тушкувати ще кілька хвилин, щоб він зменшився.
💡 Професійні поради: Соус має бути насиченим і злегка загуснути. - 7
Подавайте гарячою, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею. Цю страву зазвичай подають з вареним рисом.
💡 Професійні поради: Рідина для тушкування неймовірно ароматна і смакує чудово з рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострої версії додайте більше червоного перцю чилі або столову ложку годжучанг (корейської пасти чилі) до рідини для тушкування.
- ✓Якщо ви не можете знайти корейську локшину з солодкої картоплі, можна використовувати звичайну скляну локшину, хоча текстура буде трохи відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що курка нарізана на зручні шматочки для рівномірного приготування та легшого споживання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець, цукіні або гриби.
- Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку устричного соусу до рідини для тушкування.
- Якщо ви віддаєте перевагу менш солодкій страві, зменште кількість коричневого цукру.