Galbitang(Кольбітхан (Корейський суп з яловичої грудинки))
Korean Short Rib Soup
Кольбітхан – це глибоко зігріваючий і поживний корейський суп, відомий своїм чистим, насиченим бульйоном і ніжною яловичою грудинкою, що легко відходить від кісток. Традиційно його подають під час особливих подій та сімейних зустрічей, він уособлює корейську гостинність і вважається відновлюючою стравою, багатою на білок і мінерали.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловича грудинка на кістці(Нарізана шматками по 5-7 см)
- 3 L Вода(Для початкового варіння та тушкування)
- 300 g Корейська редька (му) або редька дайкон(Очищена і нарізана шматками у формі половини місяця або прямокутника товщиною 2,5 см)
- 4 Жовта цибуля(Розрізана на четвертинки)
- 6 cloves Зубчики часнику(Очищені)
- 1/2 Імбир(Очищений і нарізаний скибочками)
- to taste Зелена цибуля (білі частини)(Нарізана шматками по 5-7 см)
- to taste Цілий чорний перець горошком
- 2 Корейський соєвий соус для супу (Guk Ganjang) або світлий соєвий соус(За смаком)
- 50 g Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка ребер: Промийте яловичі ребра під холодною проточною водою. Покладіть їх у велику миску, залийте холодною водою і замочуйте щонайменше 1 годину (або до 3-4 годин у холодильнику), змінюючи воду 2-3 рази, щоб видалити зайву кров і домішки. Ретельно злийте воду з ребер.
⏱️ 1 hour - 2 hours - 2
Перше варіння (бланшування): Покладіть злиті ребра у велику каструлю. Додайте достатньо свіжої води, щоб повністю покрити їх (близько 4 літрів). Доведіть до сильного кипіння на сильному вогні (приблизно 10-15 хвилин). Після закипання на поверхні з'явиться піна та домішки. Варіть приблизно 5-8 хвилин. Злийте воду з ребер і промийте їх під теплою водою, обережно зішкрібаючи залишки з кісток. Ретельно почистьте каструлю.
⏱️ 15 minutes - 3
Варіння бульйону: Поверніть промиті ребра в чисту каструлю. Додайте цибулю, нарізану четвертинками, очищені зубчики часнику, скибочки імбиру, білі частини зеленої цибулі та горошини чорного перцю. Залийте 4 літрами свіжої холодної води. Доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до середньо-низького, частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 2-2,5 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним. Періодично знімайте піну або домішки, що спливають на поверхню.
⏱️ 10 minutes - 4
Додавання редьки та продовження варіння: Додайте підготовлену корейську редьку (або дайкон) до каструлі. Продовжуйте варити, частково накривши кришкою, ще 30-45 хвилин, або доки редька не стане ніжною, а м'ясо не буде легко відходити від кісток. Якщо ви використовуєте скляну локшину, додайте її за останні 5-10 хвилин варіння, доки вона не стане готовою і ніжною.
⏱️ 2 hours - 5
Очищення та приправлення бульйону: Обережно вийміть яловичі ребра та редьку з каструлі і відкладіть. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю або велику термостійку ємність. Викиньте варені ароматичні інгредієнти (цибулю, часник, імбир, стебла зеленої цибулі, перець горошком). На цьому етапі можна охолодити бульйон у холодильнику на кілька годин або на ніч, щоб легко зняти будь-який застиглий жир з поверхні для більш чистого бульйону. Поверніть знежирений бульйон на плиту.
⏱️ 15 minutes - 6
Фінальна збірка та приправлення: Поверніть яловичі ребра та редьку в каструлю з процідженим бульйоном. Додайте корейський соєвий соус для супу та сіль. Знову доведіть суп до легкого кипіння і варіть ще 5-10 хвилин, щоб смаки об'єдналися. Спробуйте і приправте за смаком, додавши більше солі або соєвого соусу за потреби. Бульйон має бути насиченим і прозорим, не надто темним.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: Розлийте гарячий Кольбітхан по індивідуальних мисках, забезпечуючи, щоб кожна миска отримала достатньо бульйону, ніжної яловичої грудинки та редьки. Прикрасьте тонко нарізаною зеленою цибулею та, за бажанням, жульєном з яєчного омлету. Подавайте негайно з відвареним рисом та улюбленими корейськими гарнірами, такими як кімчі.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати ще більш прозорий бульйон, охолодіть його на ніч після проціджування, а потім зніміть застиглий жир перед повторним розігріванням.
- ✓Використання ребер на кістці є ключовим для розвитку глибокого, насиченого смаку бульйону.
- ✓Не переварюйте скляну локшину; вона має бути ніжною, але зберігати легку жувальність.
- ✓Якщо корейський соєвий соус для супу недоступний, можна використовувати звичайний світлий соєвий соус, але враховуйте його колір і солоність, відповідно коригуючи кількість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого варіанту додайте ложку корейської перцевої пасти (гочуджан) або гострої приправи, як-от DaDaeGhee, до індивідуальних мисок перед подачею.
- Деякі рецепти передбачають додавання сушених грибів шиітаке або ююби (сушених фініків) під час варіння для посилення смаку та додаткових переваг для здоров'я.