Gamjatang(Гамджатхан (Гострий суп зі свинячих кісток))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Гамджатхан – це насичений і глибоко ароматний корейський суп, відомий своїм багатим бульйоном, звареним з ніжних свинячих шийних кісток та ситної картоплі. Походячи з провінції Чолла, він втілює корейську кулінарну винахідливість, перетворюючи скромні інгредієнти на зігріваючу та поживну страву, яку часто вживають спільно, і шанують як ефективний засіб від похмілля.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свинячі шийні кістки(приблизно 3 фунти, попросіть м'ясника нарізати шматочками по 1,5 дюйма, якщо необхідно)
- 3 medium Вода(приблизно 15 склянок, для бульйону та варіння)
- 4 leaves Картопля(близько 500 г або 1,1 фунта, почищена та нарізана на чверті)
- 2 tbsp Пекінська капуста(близько 300 г або 10 унцій, промита та грубо нарізана шматками по 2 дюйми)
- 3-4 tbsp Зелена цибуля(біла та світло-зелена частини окремо, білі частини нарізані довжиною 2 дюйми, зелені частини для прикраси)
- 2 tbsp Часник(почищений та подрібнений)
- 5 cloves Імбир(почищений та тонко нарізаний)
- 1 inch piece Корейські пластівці чилі (Gochugaru)(відрегулюйте за смаком для гостроти)
- 3 stalks Корейська соєва паста (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Корейська паста чилі (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste Рибний соус
- to taste Рисове вино(за бажанням, для пом'якшення м'яса та зменшення запаху)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка свинячих кісток: Занурте свинячі шийні кістки у велику миску з холодною водою щонайменше на 1 годину, змінюючи воду кожні 15-20 хвилин, щоб видалити зайву кров та домішки. Ретельно злийте воду. Покладіть промиті кістки у велику каструлю, залийте свіжою холодною водою (близько 3,5 літрів або 15 склянок), додайте нарізаний імбир і доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Варіть 5-7 хвилин, щоб додатково очистити кістки та видалити будь-який залишковий запах. Злийте воду з кісток, викиньте воду, і промийте кістки під холодною проточною водою. Очистіть каструлю.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготування бульйону: Поверніть очищені свинячі кістки в чисту каструлю. Додайте 2,5 літра (близько 10 склянок) свіжої води, подрібнений часник та білі частини зеленої цибулі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть 1,5 - 2 години, або доки м'ясо не стане ніжним і легко не відділятиметься від кісток. Знімайте будь-яку піну або надлишок жиру, що піднімається на поверхню під час варіння.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Приготування основи для заправки: Поки вариться бульйон, у середній мисці змішайте корейські пластівці чилі (gochugaru), корейську соєву пасту (doenjang), корейську пасту чилі (gochujang), рибний соус, рисове вино (якщо використовуєте), сіль та чорний перець. Добре перемішайте до утворення густої пасти.
⏱️ 5 minutes - 4
Варіння картоплі та капусти: Приблизно за 30 хвилин до готовності бульйону додайте до каструлі нарізану чвертями картоплю. В окремій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння і бланшуйте нарізану пекінську капусту 1-2 хвилини до легкого розм'якшення, потім злийте воду і промийте холодною водою. Це допоможе зберегти її текстуру та колір.
⏱️ 30-40 minutes - 5
З'єднання та варіння: Коли свинячі кістки стануть ніжними, а картопля майже приготується, вмішайте підготовлену основу для заправки в бульйон. Додайте бланшовану пекінську капусту та порошок перили. Все перемішайте, забезпечуючи повне розчинення пасти для заправки. Продовжуйте варити без кришки на середньому вогні ще 20-30 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а супу трохи загуснути. За потреби додайте сіль.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна варити свинячі кістки додатково 30 хвилин - 1 годину. Переконайтеся, що м'ясо залишається ніжним.
- ✓Якщо свинячі шийні кістки недоступні, як заміну можна використовувати свинячі ребра, хоча час приготування може потребувати коригування.
- ✓Щоб контролювати рівень гостроти, почніть з меншої кількості gochugaru та gochujang, і додайте більше наприкінці приготування, якщо бажаєте.
- ✓Порошок перили є ключовим для автентичного горіхового смаку та загущення гамджатхану; його можна знайти в більшості азіатських продуктових магазинів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають гриби енокі або тонко нарізаний дайкон, додані під час останнього етапу варіння.
- Для більш насиченого бульйону на початку приготування бульйону можна додати невеликий шматочок свинячої гомілки.
- Вегетаріанські версії можна приготувати з використанням твердого тофу та багатого овочевого бульйону, хоча це значно відрізняється від традиційної страви.