Jjimdak(Джимдак (Корейська тушкована курка))
Korean Braised Chicken
Джимдак — це ситна та ароматна корейська страва з тушкованої курки, що походить з міста Андон. Її назва поєднує «джім» (тушкований) і «дак» (курка). Ця популярна комфортна їжа містить ніжні шматочки курки, тушковані в солодко-солоному соусі на основі соєвого соусу з овочами та тягучою скляною локшиною, що робить її повноцінною та насиченою стравою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка(Шматки курки з кісткою та шкірою (стегна, гомілки, крильця), нарізані шматками по 2 дюйми. Промити після нарізки.)
- 100 g Вода(Для бланшування та тушкування.)
- 2 medium Картопля(Очищена та нарізана шматками по 1,5 дюйми. Замочити у воді до готовності.)
- 1 medium Морква(Очищена та нарізана шматками по 1 дюйму.)
- 1 medium Цибуля(Нарізана шматками по 1 дюйму.)
- 4-5 dried Сушені червоні перці чилі(За бажанням, для легкої гостроти. Регулюйте за смаком. Можна розрізати для більш гострого смаку.)
- 5-6 cloves Свіжий зелений перець чилі(За бажанням, тонко нарізаний для додаткової гостроти (наприклад, перець Чхоньян).)
- 1 inch piece Часник(Подрібнений.)
- 1/2 cup Імбир(Подрібнений або натертий.)
- 3 tbsp Соєвий соус(Корейський або з низьким вмістом натрію.)
- 2 tbsp Рилсове вино (Мірін)(Або звичайне рисове вино.)
- 1 tbsp Темно-коричневий цукор(Або звичайний цукор.)
- 1/2 tsp Кукурудзяний сироп або мед(Для блиску та солодкості. Регулюйте за смаком.)
- 2 cups Устричний соус(За бажанням, для глибини смаку.)
- 3-5 Чорний перець(Свіжомелений.)
- 2-3 Кунжутна олія(Для фінішного аромату.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати інгредієнти: курку нарізати шматками по 2 дюйми, ретельно промити, щоб видалити кісткові уламки, і злити воду. Картоплю очистити та нарізати шматками по 1,5 дюйми, моркву — шматками по 1 дюйму, а цибулю — шматками по 1 дюйму. Часник та імбир подрібнити. Якщо використовуєте сушені перці чилі, їх можна залишити цілими або розрізати навпіл для більшої гостроти. Свіжий зелений перець чилі нарізати, якщо використовуєте. Скляну локшину замочити в теплій воді приблизно на 20-30 хвилин до м'якості, потім злити воду. Зелену цибулю нарізати для прикраси.
⏱️ 5 minutes - 2
Бланшувати курку: у великій каструлі доведіть 4 склянки води до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте шматки курки і варіть 1 хвилину, щоб видалити домішки та надлишок жиру. Злийте курку і викиньте воду. Помийте каструлю.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготувати соус для тушкування: у мисці збийте соєвий соус, рисове вино (мірін), темно-коричневий цукор, кукурудзяний сироп (або мед), устричний соус (якщо використовуєте), подрібнений часник, подрібнений імбир та чорний перець. Відставити.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкувати курку та овочі: поверніть бланшовану курку до чистої каструлі. Вилийте підготовлений соус для тушкування на курку. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 30 minutes - 5
Додати коренеплоди: додайте в каструлю злиту картоплю, моркву та шматки цибулі. Обережно перемішайте, щоб поєднати з куркою та соусом. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Додати локшину та перець чилі: додайте замочену та злиту скляну локшину, сушені червоні перці чилі та свіжий зелений перець чилі (якщо використовуєте) до каструлі. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно розподілити їх. Готуйте без кришки ще 5-7 хвилин, або доки локшина не буде готова і не вбере частину соусу.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш глибокого, насиченого кольору, схожого на ресторанні версії, розгляньте можливість додати чайну ложку розчинної кави або столову ложку темного соєвого соусу до соусу для тушкування. Деякі також використовують невелику кількість карамельного соусу.
- ✓Використання шматків курки з кісткою та шкірою дасть найсмачніший і найніжніший результат завдяки жиру та колагену. Переконайтеся, що ви добре промиваєте курку після нарізки, щоб видалити будь-які кісткові уламки.
- ✓Регулюйте кількість та тип перцю чилі, щоб контролювати рівень гостроти. Для більш м'якої страви повністю відмовтеся від них. Для більш гострого смаку використовуйте більше сушених перців чилі або додайте свіжий гострий корейський перець, наприклад, Чхоньян.
- ✓Не переварюйте скляну локшину; вона продовжуватиме м'якшати від залишкового тепла. Вона повинна бути тягучою, але ніжною.
- ✓Джимдак чудово смакує, якщо приготувати його за день наперед. Смаки поєднуються і стають глибшими протягом ночі, а будь-який затверділий жир легше зняти перед розігріванням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як гриби шиітаке, редьку дайкон або навіть капусту.
- Для більш насиченого соусу деякі рецепти пропонують додати столову ложку пасти з чорних бобів (чунджан) або трохи порошку яловичого бульйону.
- Хоча джимдак традиційно готується на плиті, його також можна адаптувати для мультиварок або повільноварки для приготування без зусиль.