Sundubu Jjigae(Сундубу ччіґе)
Korean Soft Tofu Stew
Сундубу ччіґе, улюблений корейський суп, містить неймовірно м'який, незгорнутий тофу, тушкований у яскравому, гострому бульйоні. Ця ситна страва відома своїми насиченими смаками, і її часто доповнюють різними білками та овочами, що робить її основним продуктом корейської кухні та популярною домашньою їжею в усьому світі.
🧂 Інгредієнти
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) Сушені гриби шиїтаке(замочені в 1,5 склянках киплячої води протягом 20 хвилин, потім нарізані)
- 100 g Свиняча грудинка або лопатка(тонко нарізана)
- 2 tbsp Нейтральна олія для смаження (наприклад, ріпакова або соняшникова)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves Смажена кунжутна олія(Minced.)
- 1 tsp Кочугару (корейський перець чилі)(відрегулюйте за смаком)
- 1 tsp Часник(подрібнений)
- 2 cups Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 1 tsp Кімчі(нарізана, плюс сік)
- to taste Анчоусовий бульйон або вода
- pinch Рибний соус
- 2 large Соєвий соус(One for each serving.)
- 2 stalks Сіль(або за смаком)
- 50 g Цукор(Sliced.)
- 50 g Сундубу (незгорнутий м'який тофу)(обережно розламаний на великі шматки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте гриби шиїтаке: замочіть сушені гриби шиїтаке в 1,5 склянках киплячої води на 20 хвилин. Коли вони розм'якнуть, злийте воду, зберігаючи рідину від замочування, і тонко наріжте гриби. Відкладіть.
⏱️ 1 minute - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та свинину: розігрійте нейтральну олію для смаження та кунжутну олію в каструлі середнього розміру або традиційному корейському глиняному горщику (дольсот) на середньому вогні. Додайте тонко нарізану свинину і готуйте до золотистої скоринки, приблизно 3-4 хвилини. Додайте нарізану кубиками цибулю та подрібнений часник, обсмажуйте до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте нарізане кімчі і готуйте ще 2 хвилини до розм'якшення.
⏱️ 1 minute - 3
Приготуйте основу бульйону: додайте кочугару до каструлі і постійно помішуйте приблизно 30 секунд, щоб розкрити аромат перцю чилі, обережно, щоб він не підгорів. Влийте анчоусовий бульйон (або воду), збережену рідину від замочування грибів шиїтаке (уникаючи осаду), рибний соус, соєвий соус, сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкуйте та додайте тофу: зменште вогонь до середньо-малого, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте бульйон 10 хвилин, щоб смаки поєдналися. Обережно додайте сундубу (м'який тофу) в каструлю, розламуючи його ложкою на великі, грубі шматки. Будьте обережні, щоб не перемішувати занадто сильно і не розламати тофу на дрібні шматочки.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте додаткові інгредієнти: додайте до супу нарізані гриби шиїтаке, гриби енокі та будь-які морепродукти (за бажанням: креветки, молюски тощо). Обережно перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 6
Завершальне приготування та яйце: доведіть суп до легкого кипіння. Обережно розбийте по одному яйцю в центр кожної порції (або в загальну каструлю, якщо подаєте сімейно). Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте ще 3-5 хвилин, або доки білки не схопляться, а жовток залишиться рідким. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте домашній бульйон з анчоусів та келпу замість простої води або купленого бульйону.
- ✓Відрегулюйте кількість кочугару для контролю рівня гостроти; почніть з меншої кількості і додавайте більше за бажанням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш гострому супу, ви можете замінити частину кочугару паприкою, хоча це змінить традиційний смак.
- ✓Переконайтеся, що ваше кімчі добре ферментоване для найкращої глибини смаку в супі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кімчі сундубу ччіґе: збільште кількість кімчі та додайте сік кімчі для більш кислого супу.
- Сундубу ччіґе з морепродуктів (Хемуль сундубу ччіґе): додайте різноманітні морепродукти, такі як молюски, мідії, креветки та кальмари.
- Вегетаріанський/веганський сундубу ччіґе: виключіть свинину та морепродукти, використовуйте овочевий або грибний бульйон. Переконайтеся, що ваше кімчі веганське.