Tteok-galbi(Тток-гальбі)
Korean Grilled Short Rib Patties
Тток-гальбі, що буквально перекладається як «реберця рисового коржика», — це улюблена корейська страва з дрібно нарубаних і маринованих яловичих коротких ребер, сформованих у ніжні котлетки. Спочатку це була королівська делікатесна страва, яка стала популярною святковою стравою, яку люблять за її солодко-солоний смак та надзвичайно м’яку текстуру.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (короткі ребра)(Очищена від зайвого жиру та дрібно нарізана або перемелена. Традиційним також є суміш яловичини та свинини.)
- 100 g Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1/2 medium Часник(Подрібнений)
- 4 tbsp Імбир(Подрібнений або натертий)
- 2 tbsp Зелена цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 tbsp Соєвий соус(Toasted sesame oil for maximum flavor.)
- 4 cloves Мірін (або рисове вино)(Minced finely.)
- 1/2 tsp Мед(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Цукор(За бажанням, регулювати за смаком)
- 30 g Кунжутна олія(Lightly toasted, for garnish and texture.)
- 1 large Чорний перець(Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування м'ясної суміші: У великій мисці змішайте дрібно нарізану яловичину (короткі ребра), подрібнену цибулю, подрібнений часник, подрібнений імбир та нарізану зелену цибулю. Додайте соєвий соус, мірін, мед, цукор (якщо використовуєте), кунжутну олію, чорний перець, клейке рисове борошно та натерту грушу (якщо використовуєте). Ретельно перемішайте все руками, доки інгредієнти добре не поєднаються, а суміш не стане трохи липкою. Вимішуйте приблизно 2-3 хвилини, щоб допомогти зв'язати інгредієнти.
⏱️ 15 minutes - 2
Формування котлет: Розділіть м'ясну суміш на 4 рівні частини. Сформуйте кожну частину в круглу, трохи приплюснуту котлету товщиною приблизно 1,5-2 см. Намагайтеся зробити котлети однакового розміру, щоб забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготування котлет: Розігрійте 1 столову ложку олії для смаження на антипригарній сковороді або пательні на середньо-слабкому вогні. Акуратно викладіть сформовані котлети на розігріту сковороду. Смажте приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть гарно підрум'яненими та не пропечуться. Не перевантажуйте сковороду; готуйте партіями, якщо необхідно. Для злегка підсмаженого, грильованого смаку, ви можете довести їх до готовності під бройлером протягом 1-2 хвилин з кожного боку, уважно спостерігаючи, щоб вони не згоріли.
⏱️ 2+ hours - 4
Глазурування та подача: Коли котлети будуть готові, ви можете за бажанням змастити їх простим глазур'ю, приготованою зі співвідношення соєвого соусу та меду в рівних частинах, коротко нагрівши. Прикрасьте підсмаженими кедровими горіхами або подрібненими волоськими горіхами та скибочками свіжої зеленої цибулі перед подачею гарячими з вареним рисом.
⏱️ 10 minutes - 5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційної текстури спробуйте дрібно нарізати м'ясо вручну, а не використовувати кухонний комбайн, який може його надмірно подрібнити.
- ✓Якщо ви використовуєте яловичі короткі ребра з кістками, ви можете обрізати м'ясо, сформувати його навколо кісток і обваляти кістки в невеликій кількості борошна для презентації, хоча це необов'язково.
- ✓Натерта груша діє як природний розм'якшувач і додає тонкої солодкості, сприяючи характерному смаку страви.
- ✓Переконайтеся, що ваша сковорода не надто гаряча під час приготування; середньо-слабкий вогонь дозволяє котлетам пропектися, не згорівши зовні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Поширений варіант передбачає використання суміші яловичого та свинячого фаршу для додаткової насиченості та вологості.
- Для більш пікантного смаку до м'ясної суміші можна додати невелику кількість кочугару (корейських пластівців чилі) або кочуджангу (корейської пасти чилі).