Kisra with Vegetable Sauce(Кісра з овочевим соусом)
Кісра, тонкий ферментований коржик з соргового борошна, подається з ароматним та поживним овочевим рагу. Ця страва є основною в багатьох домогосподарствах Південного Судану, пропонуючи ситну та корисну їжу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Соргове борошно(для кісри)
- 750 ml Вода(тепла, для тіста на кісру)
- 1 tsp Дріжджі(сухі активні дріжджі)
- 3 tbsp Рослинна олія(для смаження кісри)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 250 g Окра(свіжа або заморожена, нарізана)
- 200 g Шпинат(свіжий, нарізаний)
- 1 medium Болгарський перець(нарізаний)
- 4 tbsp Арахісова паста(гладка або з шматочками горіхів)
- 500 ml Овочевий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 optional Перець чилі(дрібно нарізаний, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста на кісру: У мисці змішайте соргове борошно, теплу воду та дріжджі. Збийте до однорідності. Накрийте і залиште ферментуватися в теплому місці щонайменше на 4-6 годин, або на ніч, до появи бульбашок.
- 2
Щоб приготувати кісру: Розігрійте злегка змащену олією антипригарну сковороду або гриль на середньому вогні. Налийте черпак тіста на розігріту поверхню і тонко розподіліть його круговими рухами, як для млинця. Готуйте 1-2 хвилини, доки краї не піднімуться, а поверхня не стане сухою. Переверніть і готуйте ще 30 секунд. Зніміть на тарілку і повторіть з рештою тіста, складаючи готову кісру стопкою.
- 3
Для овочевого соусу: Розігрійте 3 ст. л. рослинної олії у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
- 4
Додайте в каструлю подрібнений часник та нарізаний болгарський перець. Готуйте ще 3-4 хвилини, доки перець не почне розм'якшуватися.
- 5
Додайте подрібнені помідори та, за бажанням, перець чилі. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, доки соус злегка не загусне.
- 6
Додайте нарізану окра та овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки окра не стане м'якою.
- 7
Додайте нарізаний шпинат та арахісову пасту. Продовжуйте тушкувати ще 5-10 хвилин, помішуючи, доки шпинат не зів'яне, а арахісова паста повністю не розчиниться і соус не стане кремовим. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
- 8
Подавайте гарячий овочевий соус зі свіжоприготовленою кісрою. Відламуйте шматочки кісри, щоб набирати соус.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кісра подається теплою для найкращої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Час ферментації тіста на кісру може варіюватися залежно від температури навколишнього середовища. Довша ферментація дає більш кислий смак.
- ✓Якщо у вас немає соргового борошна, ви можете експериментувати з сумішшю просяного та пшеничного борошна, хоча сорго є традиційним.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до вашої любові до гострого.
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати невеликий шматочок яловичини або курки під час тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рагу інші овочі, такі як морква, солодка картопля або цукіні.
- Включіть подрібнену курку або рибу для додаткового білка.
- Подавайте з гарніром з простого рису або кускусу, якщо кісра не є бажаною.