Arroz Caldoso
Spanish Soupy Rice
Arroz Caldoso, що означає "рисовий бульйон", це затишна іспанська страва, яка втілює суть повільного приготування та використання місцевих інгредієнтів. Це ситна, супова страва з рису, відмінна від паельї, яка походить з прибережних та сільських традицій, де рибалки та фермери використовували місцеві продукти та улов для створення поживних страв в одній каструлі. Ця страва еволюціонувала від скромного початку до вишуканої, але душевній основі іспанської кухні, ідеальної для сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Оливкова олія(Extra virgin)
- 500 g Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1.2 L Часник(Подрібнений)
- 0.5 tsp Червоний солодкий перець(Дрібно нарізаний)
- 2 medium Зелений солодкий перець(Дрібно нарізаний)
- 4 cloves Помідори(Натерти помідори на тертці та викинути шкірку)
- 3 tbsp Копчена паприка (Pimentón Dulce)(Іспанська солодка копчена паприка)
- 100 ml Шафран(Дрібка ниток шафрану)
- 1 tsp Рис Bomba(Або рис Calasparra, близько 300 г)
- 2 tbsp Курячі стегна(З кістками, зі шкірою, нарізані шматочками (приблизно 600 г загалом))
- 4 wedges Курячий бульйон(Високоякісний, теплий)
- to taste Сухе біле вино(За бажанням, для деглазування)
- to taste Сіль(За смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити. Вмішайте нарізаний червоний і зелений солодкий перець і готуйте близько 5 хвилин, поки вони не почнуть м'якшати.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте помідори та спеції: Натріть помідори прямо в каструлю, викидаючи шкірку. Вмішайте копчену паприку та нитки шафрану. Готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи ароматам змішатися, а волозі з помідорів трохи випаруватися.
⏱️ 3 minutes - 3
Обсмажте курку та деглазуйте: Приправте шматочки курячих стегон сіллю та перцем. Додайте їх у каструлю та обсмажте з усіх боків до легкого золотистого кольору. Якщо використовуєте біле вино, влийте його зараз і зішкрібайте будь-які підрум'янені шматочки з дна каструлі, дозволяючи алкоголю випаруватися протягом приблизно 2 хвилин.
⏱️ 2 minutes - 4
Додайте рис та бульйон: Додайте рис Bomba в каструлю і добре перемішайте, щоб кожна крупинка була покрита ароматною сумішшю. Смажте рис приблизно 1-2 хвилини. Влийте теплий курячий бульйон, переконавшись, що він покриває рис і курку. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 12 minutes - 5
Варіть рис: Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть arroz caldoso на повільному вогні близько 20 хвилин. Періодично помішуйте, щоб рис не прилипав до дна. Рис повинен вбирати рідину і ставати ніжним, створюючи супову консистенцію.
⏱️ 8 minutes - 6
Фінальні штрихи та відпочинок: Через 20 хвилин перевірте рис на готовність. Він має бути al dente і плавати в ароматному бульйоні. Якщо він здається занадто сухим, додайте трохи теплого бульйону або води. Скуштуйте і приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин, щоб аромати краще змішалися, а рис доготувався.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання високоякісного курячого бульйону є надзвичайно важливим, оскільки він формує основу смаку страви. Розгляньте можливість приготування власного бульйону для найкращих результатів.
- ✓Рис Bomba або Calasparra ідеально підходять для цієї страви завдяки своєму крохмалистому вмісту, який допомагає створити бажану кремову, супову текстуру. Якщо вони недоступні, можна використовувати рис Арборіо, але консистенція може бути ближчою до різотто.
- ✓Не переварюйте рис; він повинен залишатися трохи твердим на укус (al dente) і плавати в бульйоні, а не ставати кашоподібним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для версії з морепродуктами замініть курячі стегна сумішшю креветок, мідій, молюсків та кальмарів, додаючи їх за останні 10-15 хвилин приготування.
- Додайте сезонні овочі, такі як горошок, серцевина артишоків або зелена квасоля, разом з болгарським перцем.
- Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку томатної пасти разом з помідорами та спеціями.