Carcamusas de Toledo(Каркамусас з Толедо)
Каркамусас з Толедо – це ситне та ароматне свиняче рагу, яке походить з Толедо, Іспанія. Воно складається з ніжної свинини, тушкованої в насиченому томатному соусі з чоризо, хамону серрано та горошку, часто з ноткою гостроти. Традиційно подається як тапас, але також смакує як основна страва, зазвичай з хрустким хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка або вирізка(нарізана кубиками 2,5 см)
- 200 g В'ялене чоризо(нарізане скибочками або кубиками)
- 200 g Jamón Serrano(нарізане кубиками)
- 300 g Томатне пюре або подрібнені помідори
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2-3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 200 ml Сухе біле вино
- 100 g Зелений горошок(заморожений або свіжий)
- 1 small Червоний перець чилі(за бажанням, для гостроти)
- 3 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.5 tsp Цукор(для балансування кислотності)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великому казані або жаровні з товстим дном на середньо-сильному вогні. Злегка приправте шматочки свинини сіллю та перцем. Обсмажте свинину партіями до золотистої скоринки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте сковороду; обсмажуйте партіями для кращого підрум'янення. - 2
Додайте в казан нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і перець чилі (якщо використовуєте) та готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Поверніть обсмажену свинину в казан. Влийте біле вино та доведіть до кипіння, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна казана. Дайте покипіти приблизно 5 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
- 4
Додайте в казан нарізаний Jamón Serrano, нарізане чоризо та томатне пюре (або подрібнені помідори). Добре перемішайте. Додайте цукор для балансування кислотності помідорів.
💡 Професійні поради: Використання якісного томатного пюре покращить смак. - 5
Доведіть рагу до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і готуйте щонайменше 35-45 хвилин, або доки свинина не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Якщо соус стане занадто густим, додайте трохи води або бульйону. - 6
Додайте горошок за останні 5-10 хвилин приготування.
- 7
Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, традиційно з хрустким хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради: Каркамусас часто стають ще смачнішими наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш пікантного варіанту додайте дрібку кайєнського перцю разом з чилі.
- ✓Переконайтеся, що свинина нарізана кубиками однакового розміру для рівномірного приготування.
- ✓Якість чоризо та Jamón Serrano суттєво впливає на кінцевий смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають нарізаний червоний болгарський перець разом із цибулею.
- Під час тушкування можна додати лавровий лист для додаткового аромату.