Arroz con Costra
Arroz con Costra, також відомий як «рисова скоринка», — це традиційна рисову страву з регіону Вега Баха в Аліканте. Вона складається з ароматного рису, приготованого з різними видами м'яса та ковбас, з золотистою яєчною скоринкою зверху. Ця страва є свідченням багатої кулінарної спадщини Валенсійської спільноти, пропонуючи ситну та святкову страву.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курятина(нарізана шматочками)
- 300 g Свиняча вирізка(нарізана кубиками)
- 150 g Біла свиняча ковбаса (butifarra blanca або аналогічна)(нарізана)
- 150 g Червона свиняча ковбаса (longaniza roja або аналогічна)(нарізана)
- 2 medium Помідори(очищені та натерті)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 60 ml Оливкова олія
- 400 g Іспанський рис (Bomba або аналогічний)
- 1.2 liters Курячий бульйон
- 0.2 g Нитки шафрану
- 1 tsp Сіль
- 6 large Яйця
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 230°C (450°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта для оптимального формування скоринки. - 2
У великій жаровні, придатній для використання в духовці, або пательні для паельї розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Додайте курятину та свинину і смажте до легкого золотистого кольору, приблизно 10 хвилин. Додайте нарізану ковбасу і готуйте ще 5 хвилин.
- 3
Додайте натерті помідори та подрібнений часник у пательню. Готуйте 5 хвилин, доки помідори не стануть м'якими.
- 4
Всипте рис, нитки шафрану та сіль. Підсмажуйте рис 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин, або доки більша частина рідини не вбереться.
- 6
В окремій мисці збийте яйця з нарізаною петрушкою та щіпкою солі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яйця добре змішані з петрушкою. - 7
Зніміть жаровню з вогню. Рівномірно вилийте збиту яєчну суміш поверх рису. Поставте жаровню в розігріту духовку і запікайте 15-20 хвилин, або доки яєчна начинка не стане щільною та золотисто-коричневою.
- 8
Дайте Arroz con Costra відпочити 5 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний іспанський рис, наприклад, Bomba, для найкращих результатів.
- ✓Не переварюйте рис перед додаванням яєчної начинки, оскільки він продовжить готуватися в духовці.
- ✓За потреби відкоригуйте кількість бульйону, щоб досягти бажаної консистенції рису.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають кролика або нут.
- Можна додати щіпку паприки до помідорів для додаткового смаку.