Gachas Manchegas con Harina de Almorta(Гачас Манчегос з борошна з горошку духмяного (vetch flour))
Гачас Манчегос – це проста та ситна страва, схожа на кашу, родом з Кастилії-Ла-Манчі, яку традиційно готували пастухи. Її основним інгредієнтом є борошно з горошку духмяного (vetch flour), яке надає їй унікальної текстури та смаку. Хоча історично це була страва необхідності, зараз її цінують за її сільський шарм, і її часто подають із солоними додатками, такими як свинячі продукти.
🧂 Інгредієнти
- 12 tablespoons Борошно з горошку духмяного (vetch flour)
- 1 liter Вода
- 50 ml Оливкова олія
- 3 cloves Часник(очищений і злегка розчавлений)
- 1 tablespoon Солодка паприка
- 0.5 teaspoon Гостра паприка
- 1 tsp Сіль
- 100 g Панчетта (свиняча грудинка)(нарізана кубиками)
- 100 g Чорізо(нарізане скибочками (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій пательні або казуелі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте панчетту, нарізану кубиками, і готуйте до золотистого кольору та хрусткості. Вийміть панчетту і відкладіть, залишивши витоплений жир на пательні.
- 2
Додайте на пательню розчавлені зубчики часнику і обсмажуйте 1-2 хвилини до появи аромату. Слідкуйте, щоб часник не підгорів.
- 3
Всипте солодку та гостру паприку і готуйте близько 30 секунд до появи аромату.
- 4
Поступово вмішайте борошно з горошку духмяного, постійно помішуючи, до утворення однорідної пасти. Готуйте 2-3 хвилини, помішуючи, щоб злегка підсмажити борошно.
- 5
Повільно вливайте воду, безперервно збиваючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Додавайте воду поступово, щоб досягти гладкої консистенції. - 6
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки гачас не загусне до бажаної консистенції.
💡 Професійні поради: Гачас мають бути густими, але ще рідкими. Якщо занадто густо, додайте трохи більше води. - 7
Приправте сіллю за смаком. Подавайте гарячими, прикрасивши відкладеною хрусткою панчеттою та скибочками чорізо (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради: Подавайте негайно, оскільки гачас найкраще смакують гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Борошно з горошку духмяного (harina de almortas) можна знайти у спеціалізованих магазинах або онлайн. Переконайтеся, що воно харчової якості.
- ✓Консистенцію можна регулювати, додаючи більше води, якщо страва стає занадто густою.
- ✓Традиційно гачас їли ложкою прямо з пательні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають кмин або інші трави.
- Можна подавати зі смаженими яйцями або іншими свинячими продуктами.