Leche Frita(Смажене молоко)
Fried Milk
Leche Frita, що означає "смажене молоко", – це улюблений іспанський десерт, який перетворює простий заварний крем на чудовий смаколик із хрусткою скоринкою та кремовою, танучою в роті серединкою. Походячи з північної Іспанії, цей десерт часто асоціюється зі святами та сімейними зустрічами, демонструючи вправність країни у створенні зігріваючих та елегантних солодощів з простих інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 L Цілісне молоко(плюс додатково 1/4 літра (1 склянка) для розведення кукурудзяного крохмалю)
- 200 g Цукор-пісок(плюс додатково для панірування)
- 150 g Кукурудзяний крохмаль(плюс додатково для панірування)
- 2 Цедра лимона(приблизно з 1/2 лимона, уникайте білої частини)
- 1 Паличка кориці(або 1 чайна ложка меленої кориці для настоювання)
- 1 strip Яєчні жовтки(для заварного крему)
- 150 g Яйця(для панірування)
- 1 tsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(для панірування)
- for frying Мелена кориця(для панірування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Настоювання молока: У середній каструлі змішайте 1 літр (4 склянки) цілісного молока з цедрою лимона, паличкою кориці та 150 г (3/4 склянки) цукру-піску. Нагрівайте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки суміш не почне ледь кипіти. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно 15-20 хвилин, щоб смаки змішалися. Поки молоко настоюється, в окремій мисці збийте разом 100 г (близько 1 склянки) кукурудзяного крохмалю та 1/4 літра (1 склянка) холодного молока до отримання однорідної маси без грудочок. Це буде ваш загущувач.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготування основи заварного крему: Процідіть настояне молоко в чисту каструлю, викинувши цедру лимона та паличку кориці. Додайте крохмальну суміш до теплого молока, постійно помішуючи, щоб вона повністю змішалася. Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь і постійно помішуйте вінчиком або дерев'яною ложкою. Продовжуйте готувати та помішувати близько 10-15 хвилин, або доки суміш не загусне до дуже густої, схожої на пудинг консистенції. Додайте 4 яєчні жовтки по одному, енергійно збиваючи після кожного додавання, щоб уникнути згортання. Готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 3
Охолодження та застигання заварного крему: Злегка змастіть прямокутну або квадратну форму (приблизно 20x20 см або 8x8 дюймів) невеликою кількістю олії або вершкового масла. Вилийте загустілий заварний крем у підготовлену форму, рівномірно розподіливши його лопаткою. Накрийте поверхню харчовою плівкою безпосередньо, щоб запобігти утворенню плівки. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, до повного застигання.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготовка до смаження: Після того, як заварний крем застигне, викладіть його на чисту, суху робочу поверхню. Наріжте заварний крем на бажані форми, зазвичай квадрати або прямокутники розміром 5 см (2 дюйми). Підготуйте станцію для панірування: помістіть 50 г (близько 1/2 склянки) пшеничного борошна в одну плоску тарілку, злегка збийте 2 яйця в іншій, а в третій тарілці змішайте 50 г (близько 1/4 склянки) цукру-піску з 1 столовою ложкою меленої кориці для остаточного покриття.
⏱️ 3-4 hours - 5
Смаження Leche Frita: Нагрійте приблизно 2,5 см (1 дюйм) рослинної або соняшникової олії у глибокій сковороді на середньо-сильному вогні до температури приблизно 180°C (350°F). Обережно обваляйте кожен шматочок заварного крему спочатку в борошні, потім занурте його в збите яйце, переконавшись, що він повністю покритий. Обережно викладіть покриті шматочки в гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди. Смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Виймайте смажені leche frita шумівкою і викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекнути зайва олія.
⏱️ 10 minutes - 6
Панірування та подача: Поки leche frita ще теплі, обваляйте їх у підготовленій суміші кориці з цукром до рівномірного покриття. Подавайте негайно, поки вони ще теплі, пропонуючи чудовий контраст між хрусткою скоринкою та кремовою, танучою серединкою. Вони також смачні при кімнатній температурі.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що заварний крем повністю охолоджений і застиглий перед нарізанням і смаженням; це критично важливо для збереження форми.
- ✓Не переповнюйте сковороду; смажте партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне пригорання.
- ✓Подавайте одразу після панірування в суміші кориці з цукром для найкращого контрасту текстур.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте чайну ложку ванільного екстракту до суміші заварного крему для додаткового аромату.
- Для більш насиченого покриття деякі рецепти пропонують використовувати панірувальні сухарі, змішані з борошном, для обвалювання перед яєчним збиванням.