Marmitako(Мармітако (Баскське рагу з тунця та картоплі))
Basque Tuna Stew
Мармітако — це ситне баскське рагу з тунця та картоплі, яке походить з рибальських човнів як практична та поживна страва. Його назва, що походить від баскського слова 'marmita', що означає 'горщик', відображає його скромне походження. Ця страва є шанованим символом баскської ідентичності та традицій, прославляючи щедрість як землі, так і моря.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свіжі стейки тунця(Традиційно використовують Bonito del Norte (тунець альбакор), але підійде й інший свіжий тунець. Нарізати кубиками розміром 1,5 дюйма (4 см).)
- 800 g Оливкова олія Extra virgin(Such as Yukon Gold or red potatoes, peeled and cut into irregular 3-4 cm (1.5 inch) chunks. Breaking some by hand will release starch and thicken the stew.)
- 1 Жовті цибулини(Дрібно нарізані)
- 1 Зубчики часнику(Подрібнені)
- 3 tbsp Зелені болгарські перці(Очищені від насіння та нарізані кубиками)
- 2 Картопля(Сорт Yukon Gold або подібний восковий картопля, очищений і нарізаний шматками розміром 1,5 дюйма (4 см). Бажано використовувати 'розламану' картоплю для виділення крохмалю.)
- 100 ml Паста з перцю Pimientos Choriceros(Альтернативно, використовуйте 1-2 розмочені та подрібнені в пюре перці choricero, або 1 столову ложку томатної пасти для м'якшого смаку.)
- 500 ml Копчена паприка(Good quality, low-sodium.)
- 3 tbsp Нарізані кубиками помідори(Свіжі або консервовані)
- 2 cloves Сухе біле вино(За бажанням, але додає глибини смаку)
- 1 Рибний бульйон
- to taste Свіжа петрушка(Нарізана, для прикраси)
- to taste Сіль(Freshly ground.)
- 2 tbsp Чорний перець(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: Розігрійте оливкову олію у великому казані або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин, стежачи, щоб вона не підрум'янилася. Додайте подрібнений часник і нарізаний кубиками зелений перець і готуйте ще 5 хвилин, доки перець не почне м'якнути.
⏱️ 10 minutes - 2
Створіть основу: Додайте пасту з перцю pimientos choriceros (або замінник) та копчену паприку. Готуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте нарізані кубиками помідори і готуйте ще 2-3 хвилини, періодично помішуючи.
⏱️ 7 minutes - 3
Тушкуйте картоплю: Додайте підготовлені шматки картоплі в казан. Влийте рибний бульйон і біле вино (якщо використовуєте). Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте приблизно 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою при проколюванні виделкою. Щоб допомогти загуснути рагу, обережно розімніть кілька шматочків картоплі ложкою об стінку казана.
⏱️ 3 minutes - 4
Додайте тунця: Щедро посоліть і поперчіть кубики тунця. Акуратно занурте шматки тунця в кипляче рагу, переконавшись, що вони переважно занурені. Накрийте казан і вимкніть вогонь. Дайте рагу настоятися 5-10 хвилин, дозволяючи залишковому теплу приготувати тунця, зберігаючи його ніжність і соковитість.
⏱️ 25 minutes - 5
Завершення та подача: Скуштуйте рагу і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Розкладіть мармітако по теплих мисках, прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою і подавайте негайно.
⏱️ 6 minutes - 6
Remove the pot from the heat. Let the marmitako rest for 5 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to thicken slightly. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes - 7
Ladle the marmitako into shallow bowls. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve hot, traditionally with crusty bread for soaking up the delicious sauce.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш густого рагу використовуйте традиційний метод 'ламання' картоплі замість того, щоб нарізати її чисто, оскільки це виділяє більше крохмалю.
- ✓Хоча традиційно використовується свіжий тунець, ви можете замінити його консервованим тунцем в оливковій олії, додавши його за останні 5 хвилин приготування.
- ✓Мармітако часто смакує ще краще наступного дня, коли смаки змішуються. Обережно розігрійте на плиті.
- ✓Відрегулюйте кількість пасти з перцю pimientos choriceros, щоб контролювати глибину перцевого смаку та колір. Для гострішого варіанту додайте щіпку кайєнського перцю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти не містять помідорів для більш чистого смаку перцю та риби.
- Для більш насиченого бульйону приготуйте домашній рибний бульйон з кісток та обрізків тунця.
- Можна додати трохи сухого хересу разом з білим вином для додаткового шару складності.