Puchero de Garbanzos con Mariscos(Гаріньйо з нутом і морепродуктами)
Насичене та ароматне рагу з нуту з Андалусії, збагачене щедрою порцією міксу морепродуктів. Ця страва поєднує ґрунтову ситність нуту з солоною свіжістю моря, створюючи ситну, але елегантну страву.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушений нут, замочений на ніч
- 200 g Свиняча грудинка, нарізана кубиками
- 1 tsp Копчена паприка (pimentón dulce)
- 1 Лавровий лист
- 1.5 liters Вода або курячий бульйон
- 1 Велика цибулина, дрібно нарізана
- 4 Часник, подрібнений
- 2 medium Помідори, натерті
- 1 pinch Нитки шафрану, дрібка
- 200 g Креветки, очищені та випотрошені
- 200 g Мідії, очищені
- 150 g Кільця кальмарів
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль і свіжомелений чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замоченого нуту. Помістіть його у велику каструлю зі свинячою грудинкою, копченою паприкою, лавровим листом та водою або бульйоном. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 1 години, або доки нут і свинина не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Замочування нуту на ніч значно скорочує час приготування та покращує травлення. - 2
Поки вариться нут, приготуйте софріто. На окремій пательні розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Не поспішайте з софріто; повільне приготування цибулі та часнику розвиває глибоку смакову основу. - 3
Додайте натерті помідори і готуйте близько 10 хвилин, періодично помішуючи, доки суміш не загусне і не стане темнішою.
💡 Професійні поради: Приготування помідорів концентрує їхній смак і видаляє зайву вологу. - 4
Додайте софріто до каструлі з нутом і свининою. Всипте нитки шафрану. Продовжуйте варити під кришкою ще 20-30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
💡 Професійні поради: Шафран надає рагу красивого кольору та тонкого квіткового аромату. - 5
Додайте до каструлі креветки, мідії та кільця кальмарів. Готуйте близько 5-7 хвилин, або доки морепродукти не приготуються, а мідії не відкриються. Викиньте будь-які мідії, що не відкрилися.
💡 Професійні поради: Додавайте морепродукти наприкінці приготування, щоб вони не стали жорсткими або переготовленими. - 6
Приправте гаріньйо сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Перед подачею вмішайте нарізану свіжу петрушку.
💡 Професійні поради: Смакуйте та ретельно коригуйте приправи, оскільки свинина та морепродукти самі по собі додадуть солоності. - 7
Подавайте гарячим, переконавшись, що в кожній порції є добра частина нуту, свинини та міксу морепродуктів.
💡 Професійні поради: Ця страва чудово смакує з хрустким хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати шматочок чорізо або кістку шинки під час першого варіння нуту.
- ✓Якщо у вас немає свинячої грудинки, можна використовувати інші жирні шматки свинини або навіть шматочок в'яленої шинки.
- ✓Кількість морепродуктів можна регулювати відповідно до ваших уподобань та наявності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як нарізана кубиками картопля або болгарський перець, за останні 30 хвилин варіння.
- Додайте інші види морепродуктів, такі як молюски, великі креветки або шматочки щільної білої риби.
- Для гостроти додайте дрібку пластівців червоного перцю до софріто.