Salsa Romesco(Ромеско)
Класичний каталонський соус з обсмажених перців, горіхів і томатів. Цей яскравий і ароматний соус традиційно подають із смаженою на грилі зеленою цибулею (кальсотс), але він також чудово смакує з рибою, м'ясом на грилі або як діп.
🧂 Інгредієнти
- 3 Сушені перці ñora(Вони солодкі, не гострі, і є важливими для автентичного смаку. Якщо недоступні, замініть 2 великими обсмаженими червоними солодкими перцями, але смак буде іншим.)
- 2 Стиглі томати(Найкраще підходять середні стиглі томати для запікання.)
- 50 g Мигдаль(Бланшований або небланшований, на ваш вибір. Підсмажування посилює смак.)
- 30 g Фундук(Підсмажування розкриває їх насичений смак.)
- 3 cloves Часник(Очищений. Запікання пом'якшує його різкість.)
- 100 ml Оливкова олія Extra virgin(Якісна оливкова олія – ключ до насиченості соусу.)
- 2 tbsp Шеррі оцет(Додає вирішальну кислинку. За потреби можна замінити червоним винним оцтом.)
- Сіль(За смаком.)
- 1 slice Хліб (за бажанням)(Маленький шматочок черствого хліба, підсмаженого, можна додати для насиченості та текстури.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перці ñora: видаліть стебла та насіння з сушених перців ñora. Покладіть їх у миску і залийте гарячою водою. Залиште замочуватися щонайменше на 15-20 хвилин, або доки вони не розм'якнуть. Після гідратації, зішкребіть м'якоть зі шкірок за допомогою ложки або ножа.
⏱️ 20 minutes - 2
Підсмажте горіхи та часник: поки перці замочуються, розігрійте духовку до 180°C. Розкладіть мигдаль, фундук і неочищені зубчики часнику на невеликому деку. Підсмажуйте 8-10 хвилин, або доки горіхи не стануть ароматними та злегка золотистими, а часник не розм'якне. Вийміть з духовки. Видавіть обсмажені зубчики часнику зі шкірок. Якщо використовуєте хліб, підсмажте його до золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 10 minutes - 3
Запечіть томати: розріжте томати навпіл і викладіть їх розрізом догори на невеликий деко. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії та посоліть. Запікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин, або доки томати не стануть м'якими та злегка карамелізованими.
⏱️ 25 minutes - 4
Збийте соус: у кухонному комбайні або блендері поєднайте м'якоть гідратованих перців ñora, запечені томати, підсмажений мигдаль, підсмажений фундук, обсмажений часник, шеррі оцет і опціональний підсмажений хліб. Пульсуйте до грубого поєднання.
⏱️ 2 minutes - 5
Емульгуйте оливковою олією: при працюючому на низькій швидкості кухонному комбайні повільно вливайте оливкову олію, доки соус не стане однорідним і емульгованим. Вам потрібна консистенція, схожа на густе песто або майонез.
⏱️ 3 minutes - 6
Відкоригуйте смак і дайте настоятися: скуштуйте соус ромеско і приправте сіллю за потреби. Якщо він занадто густий, можна додати столову ложку або дві води чи більше оливкової олії. Для найкращого смаку накрийте кришкою і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин (або до 2 днів), щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 Професійні поради
- ✓Перці ñora солодкі та фруктові, не гострі. Їх унікальний смак – ключ до автентичного ромеско.
- ✓Ромеско найкраще подавати кімнатної температури або злегка охолодженим, після того, як він настоявся і смаки з'єдналися.
- ✓Традиційно подається з 'кальсотс' (каталонська зелена цибуля), але він також чудово підходить до риби, курки, баранини на грилі або як діп до хрусткого хліба.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого соусу збільште пропорцію горіхів або додайте столову ложку кедрових горішків.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібку пластівців чилі або невеликий сушений перець чилі (наприклад, кайєнський) у воду для замочування разом із перцями ñora.