Sjömansbiff
Sailor's Beef Stew
Ситна та зігріваюча шведська класика, Sjömansbiff – це тушковане м'ясо, що готується повільно, з ніжними шматочками яловичини, шарами картоплі та цибулі, тушкованими в насиченому бульйоні, часто ароматизованому темним пивом. Це типовий приклад шведської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина (наприклад, вирізка, лопатка або огузок)(нарізана тонкими скибочками)
- 1.5 kg Картопля(твердих сортів, почищена та нарізана)
- 4 large Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 33 cl Темне пиво (лагер або стаут)
- 5 dl Яловичий бульйон
- 2 Лаврове листя
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(рублена, для подачі)
- Мариновані огірки(для подачі (за бажанням))
- Маринований буряк(для подачі (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте інгредієнти: тонко наріжте яловичину (товщиною приблизно 0,5 см) і, за необхідності, злегка відбийте. Почистіть і наріжте картоплю кружечками товщиною близько 1 см. Тонко наріжте цибулю.
💡 Професійні поради: Використання твердих сортів картоплі запобігатиме її надмірному розварюванню. - 2
У великій каструлі, придатній для духовки, або в голландській печі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть цибулю з каструлі і відставте.
- 3
У тій самій каструлі обсмажте шматочки яловичини партіями на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки з обох боків. Приправте сіллю та перцем. Вийміть яловичину і відкладіть разом із цибулею.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте каструлю; обсмажування партіями забезпечує гарну скоринку. - 4
Викладіть інгредієнти шарами в каструлю: почніть з шару картоплі, потім шар яловичини, потім шар цибулі. Повторюйте шари, закінчуючи шаром картоплі зверху.
- 5
Додайте лаврове листя. Влийте темне пиво та яловичий бульйон. Рідина повинна покривати інгредієнти приблизно до половини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина не повністю покриває верхній шар картоплі. - 6
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 1-1,5 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною, а картопля не буде повністю готова.
💡 Професійні поради: Як альтернативу, ви можете готувати це в попередньо розігрітій духовці при 175°C (350°F) протягом такого ж часу. - 7
Перед подачею вийміть лаврове листя. Прикрасьте свіжою рубаною петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку томатної пасти під час пасерування цибулі.
- ✓Деякі рецепти пропонують додати чайну ложку чебрецю або дрібку духмяного перцю.
- ✓Якщо тушковане м'ясо здається занадто рідким, ви можете трохи загустити соус, змішавши 1 столову ложку борошна з невеликою кількістю холодної води і вмішавши його в тушковане м'ясо наприкінці приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте різні частини яловичини, такі як лопатка або грудинка, для глибшого смаку.
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або пастернак.
- Для вегетаріанської версії (якщо це можливо в контексті страви) або версії без алкоголю, виключіть пиво і використовуйте лише яловичий бульйон, або додайте трохи соусу Вустершир для умамі.