Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
Ситне та ароматне рагу з регіону Аппенцелль, що складається з ніжної яловичини, тушкованої в темному пиві з прянощами та коренеплодами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками 3-4 см)
- 3 tbsp Борошно пшеничне
- 2 tbsp Олія рослинна
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана)
- 2 medium Стебла селери(нарізані)
- 500 ml Темне пиво (наприклад, стаут або портер)
- 250 ml Бульйон яловичий
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- 3 Гілочки чебрецю
- 5 Ягоди ялівцю(злегка розчавлені)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики яловичини паперовими рушниками. У мисці змішайте яловичину з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, моркву та селеру і готуйте ще 3-4 хвилини.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте темне пиво та яловичий бульйон, зішкрібаючи дно каструлі, щоб від'єднати всі підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння.
- 6
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте лаврове листя, гілочки чебрецю та розчавлені ягоди ялівцю.
- 7
Доведіть рагу до легкого кипіння, потім накрийте кришкою та поставте в розігріту до 160°C (325°F) духовку або зменште вогонь на плиті до мінімального. Готуйте 2-2,5 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною.
- 8
Перед подачею вийміть лаврове листя та гілочки чебрецю. За потреби скоригуйте смак сіллю та перцем.
💡 Професійні поради
- ✓Використання темного, насиченого пива є ключовим для смакового профілю.
- ✓Обсмажування м'яса партіями забезпечує гарну скоринку, що додає глибини смаку.
- ✓Для більш густого соусу можна зняти кришку за останні 30 хвилин приготування, щоб він міг випаруватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю разом з морквою та селерою для більш ситного рагу.
- Подавайте зі шпецле або хрустким хлібом, щоб вмочувати у смачний соус.
- Можна додати столову ложку темного шоколаду за останню годину приготування для збагачення смаку.