Syrian Lamb and Chickpea Rice Pilaf(Сирійський плов з бараниною та нутом)
Qidreh Style
Ароматний та насичений смаком плов з ніжною бараниною, ситним нутом та прянощами. Ця страва, натхненна палестинським стравою Qidreh, є святковою і часто подається на особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Баранячі гомілки(з кісткою, розрізані на великі шматки)
- 2 cups Рис басматі(промитий та обсушений)
- 1 can (15 oz) Нут(злитий та промитий)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(очищена та розрізана на чверті)
- 1 whole head Часник(очищений)
- 2 Лаврове листя
- 1 Паличка кориці
- 5 Кардамонові стручки
- 5 Цілий чорний перець
- 5 Ціла гвоздика
- 1 tbsp Суміш спецій "Сім спецій" (близькосхідна)
- 0.125 tsp Мелена кориця
- 0.125 tsp Мелений кардамон
- 0.125 tsp Мелений чорний перець
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Вершкове масло
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть баранячі гомілки у велику каструлю або скороварку. Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо щонайменше на 2 дюйми. Додайте розрізану на чверті цибулю, лаврове листя, паличку кориці, кардамонові стручки, горошини перцю та гвоздику. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте скороварку, готуйте 25 хвилин на слабкому вогні після досягнення тиску. Якщо використовуєте звичайну каструлю, тушкуйте 1,5 години. - 2
Зніміть будь-які домішки з поверхні бульйону. Коли баранина стане ніжною, вийміть її з бульйону за допомогою шумівки. Процідіть бульйон в окрему миску і відставте.
- 3
В окремій каструлі розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Додайте подрібнений часник і пасеруйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте шматки баранини та обсмажуйте 4 хвилини, часто перевертаючи, щоб вони покрилися часниковим маслом.
- 4
Додайте злитий нут до каструлі з бараниною і обережно перемішайте. Всипте промитий рис басматі, суміш «Сім спецій», мелену корицю, мелений кардамон, мелений чорний перець та сіль. Добре перемішайте, щоб рис рівномірно покрився спеціями.
- 5
Влийте 4 склянки відвареного баранячого бульйону. Доведіть суміш до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 20-25 хвилин, або доки рис не стане м'яким і вся рідина не вбереться.
- 6
Розпушіть рис виделкою. Подавайте плов з бараниною та нутом гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткового смаку можна обсмажити шматки баранини перед додаванням до бульйону.
- ✓Якщо у вас немає суміші «Сім спецій», ви можете використовувати суміш рівних частин кориці, кардамону, мускатного горіха та духмяного перцю.
- ✓Прикрасьте підсмаженими кедровими горішками або свіжою петрушкою для додавання текстури та свіжості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте курячі стегна замість баранини для легшого варіанту.
- Додайте до рисової суміші столову ложку томатної пасти для насиченішого кольору та смаку.
- Подавайте з порцією простого йогурту або соусом з тахіні та лимона.