Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Сирійські Куса Махаші біл Абан)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Ніжні кабачки, видовбані та начинені пікантною сумішшю рису та яловичого фаршу, потім тушковані в кисло-вершковому соусі на основі йогурту. Це ситна та класична сирійська страва.
🧂 Інгредієнти
- 12-15 medium Маленькі кабачки(приблизно 4-5 дюймів у довжину)
- 300 g Яловичий фарш
- 1 cup Рис короткозернистий(промитий)
- 1 kg Натуральний йогурт(повножирний, якщо рідкий — відціджений)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Рослинна олія або оливкова олія(для смаження)
- 1 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Кориця
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 0.5 tsp Чорний перець
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль або борошно(для стабілізації соусу з йогурту)
- 2 tbsp Свіжа м'ята(нарізана (за бажанням, для прикраси))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кабачки: Обріжте кінчики та обережно видовбайте серцевину кабачків за допомогою ложки для морозива або маленької ложки, залишаючи стінку товщиною приблизно 1/4 дюйма. За бажанням, збережіть вийняту м'якоть для іншої страви.
💡 Професійні поради: Робіть це обережно, щоб не зламати оболонку кабачків. - 2
Приготуйте начинку: У мисці змішайте яловичий фарш, промитий рис, духмяний перець, корицю, 1 ч. л. солі та чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Деякі рецепти передбачають легке обсмажування фаршу перед змішуванням з рисом для глибшого смаку. - 3
Наповніть кабачки сумішшю з фаршу та рису, заповнюючи їх приблизно на три чверті. Не набивайте занадто щільно, оскільки рис розшириться.
💡 Професійні поради: Залиште місце для приготування та розширення рису. - 4
Приготуйте соус з йогурту: У великій каструлі збийте йогурт, подрібнений часник і 2 ст. л. олії. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки йогурт не почне кипіти. Не доводьте до бурхливого кипіння.
💡 Професійні поради: Постійне помішування запобігає згортанню йогурту. - 5
У маленькій мисці збийте кукурудзяний крохмаль (або борошно) з кількома столовими ложками холодної води до однорідності. Поступово влийте цю суміш у киплячий йогурт, постійно помішуючи.
💡 Професійні поради: Це допоможе загустити та стабілізувати соус. - 6
Обережно додайте начинені кабачки в соус з йогурту. Додайте достатньо води або бульйону, щоб ледь покрити кабачки. Доведіть до повільного кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кабачки занурені в рідину. - 7
Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом 1 години – 1 години 15 хвилин, або доки кабачки не стануть м'якими, а рис повністю не приготується. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
💡 Професійні поради: Повільне кипіння — запорука ніжних кабачків та гладкого соусу. - 8
Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак, додавши решту 0,5 ч. л. солі.
💡 Професійні поради: Соус має бути пікантним та солоним. - 9
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою м'ятою за бажанням. Часто подають з гарніром із простого рису.
💡 Професійні поради
- ✓Використання відцідженого йогурту (наприклад, грецького) може призвести до більш густого та насиченого соусу.
- ✓Якщо у вас немає яловичини, можна замінити її яловичим фаршем, хоча яловичина є традиційною.
- ✓Ключ до хорошого соусу з йогурту — це постійне помішування та повільне кипіння, щоб запобігти згортанню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до начинки для додаткового аромату.
- Для вегетаріанської версії начиніть кабачки сумішшю рису, кедрових горішків та зелені.
- Деякі варіанти передбачають додавання кількох сушених абрикосів до соусу під час тушкування для легкої солодкості.