Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Сирійські фаршировані кабачки в йогуртовому соусі з м'ясом)
Ніжні кабачки, видовбані та наповнені пікантною сумішшю рису, фаршу та спецій, потім тушковані в кремовому, терпкому йогуртовому соусі. Це улюблена класика сирійської кухні, яку часто подають на особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 12-15 medium Середні кабачки(довжиною приблизно 2-3 дюйми)
- 1 lb Яловичий або баранячий фарш
- 1 cup Рис круглозернистий(промитий)
- 1/2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Духмяний перець
- 1/2 tsp Кориця
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 1/2 tsp Чорний перець(розділений)
- 2 tbsp Рослинна олія або оливкова олія
- 4 cups Натуральний йогурт(повножирний)
- 3 tbsp Кукурудзяний крохмаль або борошно
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 cups Вода або яловичий бульйон
- 2 tbsp М'ята(сушена, за бажанням для йогуртового соусу)
- 1/4 cup Кедрові горішки(обсмажені, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кабачки: вимийте та обріжте кінчики. За допомогою спеціального пристосування для видовбування кабачків або маленької ложки акуратно видовбайте середину кабачків, залишивши стінки товщиною приблизно 1/4 дюйма. Вийняту м'якоть кабачків відкладіть для іншого використання або викиньте.
- 2
Підготуйте начинку: у мисці змішайте фарш, промитий рис, нарізану цибулю, духмяний перець, корицю, 1 ч.л. солі та 1/4 ч.л. перцю. Добре перемішайте до однорідності.
- 3
Нафаршируйте кабачки: вільно наповніть кожну порожнину кабачка сумішшю м'яса та рису. Не утрамбовуйте занадто щільно, оскільки рис збільшиться в об'ємі під час приготування. Залиште приблизно 1/4 дюйма простору зверху.
- 4
Обсмажте фаршировані кабачки: розігрійте 2 ст.л. олії у великій глибокій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Акуратно викладіть фаршировані кабачки на сковороду і обсмажте з усіх боків до легкого золотистого кольору. Це допоможе їм зберегти форму та додасть смаку.
- 5
Підготуйте йогуртовий соус: в окремій мисці збийте йогурт і кукурудзяний крохмаль (або борошно) до однорідності. Поступово влийте 1 склянку води або бульйону, продовжуючи збивати.
- 6
Приготуйте йогуртовий соус: перелийте йогуртову суміш у чисту каструлю. Додайте подрібнений часник, решту 1/2 ч.л. солі, 1/4 ч.л. перцю та сушену м'яту (за бажанням). Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки соус не загусне і не почне ледь кипіти. Не давайте йому сильно кипіти.
- 7
Тушкуйте фаршировані кабачки: акуратно викладіть обсмажені фаршировані кабачки в каструлю з йогуртовим соусом. Додайте достатньо води або бульйону, щоб майже покрити кабачки. Доведіть до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 45-60 хвилин, або доки кабачки не стануть м'якими, а рис повністю не приготується.
- 8
Обсмажте кедрові горішки: поки кабачки тушкуються, обсмажте кедрові горішки на сухій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору. Уважно стежте за ними, оскільки вони легко підгорають.
- 9
Подача: розкладіть фаршировані кабачки разом з великою кількістю йогуртового соусу по тарілках. Прикрасьте обсмаженими кедровими горішками. Подавайте гарячими, зазвичай з гарніром з рису з вермішеллю.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте спеціальний інструмент для видовбування кабачків для легшого та рівномірнішого видалення серцевини.
- ✓Не переповнюйте кабачки, оскільки рис збільшиться в об'ємі.
- ✓Постійне помішування йогуртового соусу є ключем до досягнення гладкої, кремової консистенції без згортання.
- ✓Якщо йогуртовий соус стає надто густим, розбавте його невеликою кількістю води або бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки столову ложку томатної пасти для насиченішого смаку.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть м'ясо та використовуйте начинку з рису, зелені та овочів.
- Деякі рецепти включають невеликі фрикадельки, які тушкуються разом із фаршированими кабачками в йогуртовому соусі.