Syrian Lamb and Apricot Stew(Сирійське рагу з бараниною та абрикосами)
Khalta
Хальта – це насичене та ароматне сирійське рагу, яке чудово поєднує ніжну баранину з кисло-солодким смаком сушених абрикосів та зігріваючою сумішшю спецій. Часто готується до особливих випадків, це комфортна страва, що демонструє глибину сирійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(нарізана кубиками по 3-4 см)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Сушені абрикоси(розрізані навпіл)
- 4 cups Курячий бульйон
- 2 Палички кориці
- 6 Кардамон(стручки)
- 4 Гвоздика
- 1 tsp Куркума(порошок)
- 1 tsp Зіра(мелена)
- 0.5 tsp Духмяний перець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Оливкова олія
- 0.25 bunch Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 0.25 cup Підсмажені мигдалеві пластівці(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю, інакше м'ясо буде варитися, а не смажитися. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Поверніть баранину в каструлю. Додайте курячий бульйон, палички кориці, стручки кардамону, гвоздику, куркуму, зіру, духмяний перець, сіль та перець. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що баранина майже повністю покрита рідиною. За потреби додайте більше бульйону або води. - 4
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки баранина не стане м'якою.
- 5
Додайте абрикоси, розрізані навпіл. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки абрикоси не стануть пухкими, а соус не загусне.
- 6
Перед подачею вийміть палички кориці, стручки кардамону та гвоздику. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправу.
💡 Професійні поради: Ви також можете видалити спеції, процідивши соус, але зазвичай це не потрібно, якщо вони цілі. - 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою та підсмаженими мигдалевими пластівцями. Традиційно хальту подають з рисом або коржиками.
💡 Професійні поради: Рагу можна приготувати за день до подачі; смаки часто поєднуються і покращуються протягом ночі.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна обсмажити баранину на гхі замість оливкової олії.
- ✓Якщо у вас немає курячого бульйону, можна використовувати овочевий бульйон або воду, але смак буде менш насиченим.
- ✓Кількість спецій регулюйте на свій смак. Деякі варіанти включають щіпку кайєнського перцю для легкої гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти разом з цибулею для більш насиченого, глибокого соусу.
- Деякі рецепти включають невелику кількість нуту, доданого разом з абрикосами, для додаткової текстури та білка.