Syrian Lamb and Chickpea Stew with Apricots(Сирійське рагу з баранини та нуту з абрикосами)
Насичене та ароматне рагу з ніжною бараниною, ситним нутом і солодкими сушеними абрикосами, тушкованими в ароматному бульйоні зі зігріваючими спеціями. Ця страва пропонує чудовий баланс солоного та солодкого, характерний для сирійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками 5 см)
- 400 g Нут(консервований, злитий і промитий, або 200 г сушеного, замоченого на ніч і відвареного)
- 150 g Сушені абрикоси(розрізані навпіл)
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані, нарізані кубиками)
- 750 ml Бульйон з баранини або яловичини
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 Паличка кориці
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.5 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 0.25 cup Підсмажений мигдаль(нарізаний пластинками, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баранини партіями до золотистої скоринки, потім відкладіть.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте каструлю, щоб забезпечити гарне обсмажування. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть баранину в каструлю. Додайте нарізані помідори, бульйон з баранини, паличку кориці, кмин, коріандр і куркуму. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Зіскребіть будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. - 5
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години, або доки баранина не стане ніжною.
- 6
Вмішайте злитий нут і розрізані навпіл сушені абрикоси. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а абрикосам – розм'якшитися.
💡 Професійні поради: Якщо рагу стане занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води. - 7
Перед подачею вийміть паличку кориці. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що баранина легко розпадається на волокна перед подачею. - 8
Розкладіть рагу по тарілках і прикрасьте свіжою кінзою та підсмаженим мигдалем, за бажанням.
💡 Професійні поради: Подавати гарячим з кускусом, рисом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку ви можете обсмажити баранину напередодні та зберігати її в холодильнику в рідині для приготування.
- ✓Регулюйте солодкість, додаючи більше або менше абрикосів.
- ✓Якщо використовуєте сушений нут, не забудьте замочити його на ніч і відварити до готовності перед додаванням до рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку кайєнського перцю для легкої гостроти.
- Замініть баранину на лопатку яловичини для схожого насиченого смаку.
- Додайте інші сухофрукти, такі як чорнослив або фініки, для більшої складності смаку.