Syrian Lamb and Eggplant Stew(Сирійське рагу з баранини та баклажанів)
Tabakh Roho
Багатошарове рагу з баранини та овочів, традиційно приготовані в Дамаску, що містить ніжну баранину та суміш овочів, таких як баклажани, кабачки, картопля та помідори, повільно приготовані до досконалості. Часто подається з рисом або булгуром.
🧂 Інгредієнти
- 1 pound Баранина для рагу(нарізана кубиками 2,5 см)
- 2 tablespoons Гхі або оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 1 pound Картопля(очищена та нарізана)
- 1 pound Баклажан(очищений та нарізаний кубиками)
- 1 pound Кабачок(товсто нарізаний)
- 2 pounds Помідори(нарізані кубиками)
- 1 optional Зелений перець чилі(для пікантності)
- 1 tablespoon Томатна паста
- 1/4 cup Вода
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tablespoons Сушена м'ята
- 1 teaspoon Духмяний перець(мелений)
- 1/2 teaspoon Кориця(мелена)
- 1/4 teaspoon Гвоздика(мелена)
- 1/4 teaspoon Мускатний горіх(мелений)
- 1 pinch Кардамон(мелений)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте гхі або оливкову олію у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте баранину та обсмажуйте до рівномірного зарум'янення. Приправте духмяним перцем, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом та кардамоном. Добре перемішайте.
- 2
Викладіть нарізану цибулю поверх баранини. Зверху викладіть шарами картоплю, баклажани, кабачки та помідори. Повторюйте шари овочів, поки всі не будуть використані, закінчуючи помідорами зверху. Покладіть перець чилі (якщо використовуєте) в центр помідорів.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте шари. - 3
Приправте шари сіллю. Розведіть томатну пасту у воді та полийте нею овочі. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години, або доки овочі не стануть м'якими.
- 4
У ступці розітріть часник, дрібку солі та сушену м'яту. Змішайте з 2 столовими ложками рідини з каструлі та по ложці викладіть на овочі в каструлі. Тушкуйте ще 5 хвилин.
- 5
Щоб подати, обережно нахиліть каструлю і дайте рагу плавно вийти на широку сервірувальну страву, зберігаючи шари. Подавайте гарячим з рисом на пару або булгуром.
💡 Професійні поради: Деякі варіації пропонують подавати з ложкою йогурту.
💡 Професійні поради
- ✓Викладання шарами є ключовим для презентації цієї страви.
- ✓Переконайтеся, що овочі нарізані приблизно однакової товщини для рівномірного приготування.
- ✓Регулюйте спеції відповідно до ваших особистих уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква або болгарський перець.
- Подавайте з простим йогуртом або соусом з йогурту та м'яти.