Syrian Moghrabieh(Сирійський Мограбіє)
Мограбіє, який часто називають «ліванським кускусом», складається з великих, схожих на перлини, зерен манної крупи, тушкованих у насиченому, пряному бульйоні з куркою та нутом. Це ситна та ароматна страва, що походить з Північної Африки, але адаптована з виразними близькосхідними смаками.
🧂 Інгредієнти
- 1 Ціла курка(нарізана шматками, або стегна/ніжки курки з кістками)
- 8 cups Вода(для бульйону)
- 10 Цибуля-шалот(очищена)
- 1 can Нут(злитий та промитий)
- 2 cups Мограбіє (ліванський кускус)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Вершкове масло
- 2 tsp Насіння кмину(подрібнене)
- 1 tsp Кориця
- 1 tsp Духмяний перець
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 Паличка кориці
- 2 Лаврове листя
- 3 Гвоздика
- 1 tsp Ліванська суміш 7 спецій(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курячий бульйон: у великій каструлі розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки до золотистої скоринки з обох боків. Додайте 8 склянок води, паличку кориці, лаврове листя, 3 бутони гвоздики, 1 ч. л. солі та 0.5 ч. л. чорного перцю. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Дістаньте курку, відокремте м'ясо від кісток і відставте. Процідіть бульйон, викинувши тверді частини.
- 2
У тій самій каструлі (або чистій) розігрійте 1 ст. л. вершкового масла на середньому вогні. Додайте суху мограбіє і підсмажуйте кілька хвилин до легкого золотистого кольору. Додайте подрібнене насіння кмину, 1 ч. л. кориці, 1 ч. л. духмяного перцю та, за бажанням, 7 спецій. Перемішуйте ще хвилину.
- 3
Додайте проціджений курячий бульйон до підсмаженої мограбіє. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20 хвилин, або доки мограбіє не стане м'яким і пружним.
- 4
Додайте злитий нут і подрібнену курку до мограбіє. Вмішайте 1 ч. л. солі і варіть на повільному вогні ще 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 5
Подавайте мограбіє гарячим, з бульйоном та куркою, викладеними поверх зерен. За бажанням прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Підсмажування зерен мограбіє підсилює їх горіховий смак.
- ✓Переконайтеся, що мограбіє приготовлене до м'якості, але все ще має легку пружність.
- ✓Використання курки з кістками для бульйону дає більш насичений смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість курки можна використовувати яловичину або баранину.
- Додайте до бульйону інші овочі, такі як морква або селера.