Syrian Shakriyeh(Сирійська Шакрія)
Шакрія – це ситна та кремова страва на основі йогурту, традиційно приготована з ніжної яловичини або баранини, тушкованої тривалий час, з додаванням теплих спецій та збагачена оксамитовим йогуртовим соусом. Це справжнє святкування сирійських смаків, яке часто подають з пухнастим рисом.
🧂 Інгредієнти
- 6 pieces Гомілки ягняти(очищені від зайвого жиру, або лопатка ягняти на кістці, нарізана шматками середнього розміру)
- 12 cups Вода
- 2 large Жовта цибуля(очищена і розрізана на четвертинки)
- 3 Лаврове листя
- 10 Стручки зеленого кардамону
- 2 Палички кориці
- 0.5 tsp Духмяний перець горошком
- 0.5 tsp Гвоздика ціла
- 0.5 tsp Чорний перець горошком
- 2 tsp Сіль(розділити)
- 2 tsp Білий перець(розділити)
- 4.4 lbs Натуральний йогурт(бажано з високим вмістом жиру, свіжий з упаковки)
- 1 Яйце
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 1 tbsp Оливкова олія
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Сушене листя коріандру
- 6 oz Вермішель
- 13 oz Рис короткозернистий або єгипетський(промитий)
- 1.75 oz Кеглі (кедрові горішки)(підсмажені)
- 5 Зелена цибуля(очищена, для подачі)
- 12 Редька(очищена, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть гомілки ягняти у велику каструлю з 12 склянками гарячої води. Додайте цибулю, розрізану на четвертинки, лаврове листя, стручки кардамону, палички кориці, духмяний перець, гвоздику, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. білого перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2-2,5 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким. Знімайте піну або жир, що підніматиметься на поверхню. Дістаньте м'ясо з бульйону і відкладіть. Процідіть бульйон і відставте 2 склянки для йогуртового соусу.
- 2
Поки готується м'ясо, розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на окремій сковороді на середньому вогні. Обсмажте подрібнений часник до золотистого кольору, потім відкладіть.
- 3
У великій каструлі змішайте вінчиком 1 кг натурального йогурту, 1 яйце, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, залишок 1 ч. л. солі та 1 ч. л. білого перцю. Поступово, постійно помішуючи вінчиком, додайте 2 склянки відставленого бульйону з-під ягняти. Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, доки суміш не почне закипати. Готуйте ще 2 хвилини після закипання, потім зніміть з вогню.
- 4
Додайте приготовані гомілки ягняти до йогуртового соусу. Вмішайте обсмажений часник та 1 ст. л. сухого коріандру. Дайте йому злегка прокипіти протягом 5-10 хвилин, щоб смаки наситилися.
- 5
Приготуйте рис та вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Підсмажте кедрові горішки на сухій сковороді до золотистого кольору.
- 6
Подавайте шакрію гарячою, посипавши підсмаженими кедровими горішками. Подавайте з рисом, свіжою зеленою цибулею та редькою окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що йогурт свіжий, і перемішуйте його в одному напрямку, щоб запобігти розшаруванню.
- ✓Не куштуйте йогуртову суміш до повного закипання.
- ✓Гомілки ягняти забезпечують найніжніше та найсмачніше м'ясо для цієї страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість ягняти можна використовувати яловичину, хоча вона може бути не такою ніжною.
- Додайте дрібку меленої кориці або мускатного горіха до йогуртового соусу для додаткового аромату.