Syrian Tabakh Roho(Сирійське Табах Рохо)
Layered Vegetable and Lamb Stew
Табах Рохо – це традиційне сирійське рагу з ягнятини та овочів, відоме своїм пошаровим приготуванням. Цей метод дозволяє кожному овочу приготуватися до досконалості, одночасно насичуючи страву багатими смаками. Зазвичай подається з рисом або булгуром.
🧂 Інгредієнти
- 900 g М'ясо ягняти для тушкування(нарізати кубиками по 2,5 см)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кружечками товщиною 1,25 см)
- 1 large Баклажани(очищені та нарізані кубиками по 2,5 см)
- 2 medium Кабачки(нарізані кружечками товщиною 1,25 см)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 1 medium Зелений перець чилі(без насіння та нарізаний (за бажанням))
- 1 tsp Духмяний перець
- 1/2 tsp Кориця
- 1/4 tsp Гвоздика(мелена)
- 1/4 tsp Мускатний горіх(мелений)
- 1 pinch Кардамон(мелений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tbsp Томатна паста
- 1/4 cup Вода
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Сушена м'ята
- 2 tbsp Гхі або топлене масло(розтоплене (за бажанням, для завершення))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте 1 столову ложку гхі (якщо використовуєте) на середньо-сильному вогні. Додайте кубики ягнятини і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Приправте сіллю та перцем.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Не перемішуйте її з ягнятиною; дайте їй утворити шар зверху.
- 3
Викладіть картоплю поверх цибулі, потім баклажани, а потім кабачки. Кожен шар злегка приправте сіллю та перцем.
- 4
Розсипте нарізані помідори та нарізаний зелений перець чилі (якщо використовуєте) поверх верхнього шару овочів.
- 5
У маленькій мисці змішайте томатну пасту з 1/4 склянки води. Рівномірно полийте цією сумішшю овочі.
- 6
Посипте зверху духмяним перцем, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом та кардамоном. Щільно накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки ягнятина та овочі не стануть м'якими.
- 7
Поки рагу тушкується, приготуйте пасту з м'яти та часнику: у ступці розітріть зубчики часнику з дрібкою солі та сушеною м'ятою до утворення пасти. Змішайте цю пасту приблизно з 2 столовими ложками рідини з рагу.
- 8
За останні 5 хвилин приготування обережно викладіть ложкою шматочки пасти з м'яти та часнику поверх рагу. Не перемішуйте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хвилин.
- 9
Щоб подати, обережно перекладіть рагу на широку сервірувальну страву, намагаючись зберегти шари. Полийте розтопленим гхі (якщо використовуєте) і подавайте гарячим з рисом або булгуром.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що овочі нарізані відносно однакового розміру для рівномірного приготування.
- ✓Не перемішуйте шари під час початкової фази приготування, щоб зберегти їхню окрему текстуру та смак.
- ✓Регулюйте спеції на свій смак. Деякі варіанти можуть включати дрібку кмину або коріандру.
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажувати ягнятину партіями.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква або болгарський перець.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть ягнятину та використовуйте овочевий бульйон замість соку від ягнятини.
- Подавайте з гарніром зі звичайного йогурту.