Taiwanese Scallion Pancake(Тайванські цибулеві млинці)
Популярна тайванська вулична їжа, цей солоний млинець складається з шарів тіста, зеленої цибулі та олії, смажений до золотистої скоринки та хрусткості ззовні, але залишається ніжним і жувальним всередині. Часто подається з простим соусом для занурення.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для підпилення)
- 250 ml Окріп
- 125 ml Холодна вода
- 1 tsp Сіль
- 150 g Зелена цибуля(дрібно нарізана)
- 150 ml Рослинна олія(для смаження та для цибулевої пасти)
- 2 large Яєчні білки(злегка збиті, для цибулевої пасти)
- 1 tbsp Чорне насіння кунжуту(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Залийте борошно окропом і перемішайте виделкою, доки воно не почне збиратися докупи. Будьте обережні, оскільки суміш буде гарячою.
💡 Професійні поради: Використання окропу допомагає желатинізувати борошно, створюючи ніжніше тісто. - 2
До борошняної суміші додайте холодну воду та злегка збиті яєчні жовтки. Перемішайте до утворення грудкуватого тіста. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште відпочивати щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі.
- 3
Поки тісто відпочиває, приготуйте цибулеву пасту. У термостійкій мисці змішайте дрібно нарізану зелену цибулю, збиті яєчні білки та 2 столові ложки рослинної олії. Добре перемішайте. Якщо використовуєте, додайте чорне насіння кунжуту.
💡 Професійні поради: Яєчний білок допомагає зв'язати цибулю та олію, створюючи пасту, яка рівномірно розподіляється. - 4
Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте одну частину тіста в тонкий прямокутник розміром приблизно 25x30 см. Рівномірно розподіліть приблизно 1-2 столові ложки цибулевої пасти по всій поверхні, залишаючи невеликий бортик по краях.
- 5
Починаючи з одного з довгих боків, щільно згорніть тісто в довгий рулет. Злегка приплюсніть рулет долонею, а потім згорніть його з одного кінця спіраллю, підібравши кінець знизу. Повторіть з рештою тіста.
- 6
Дайте згорнутим спіралям відпочити близько 10 хвилин, накривши їх харчовою плівкою. Потім обережно приплюсніть кожну спіраль долонею або качалкою до діаметра приблизно 15-18 см. Будьте обережні, не натискайте занадто сильно, щоб не пошкодити шари.
- 7
Розігрійте приблизно 2-3 столові ложки рослинної олії на антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть млинець на розігріту олію. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та хрусткості. Можливо, доведеться регулювати температуру, щоб уникнути підгоряння.
💡 Професійні поради: Щедра кількість олії та середньо-сильний вогонь є ключовими для досягнення хрусткої скоринки. - 8
Викладіть готові млинці на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Наріжте на скибочки та подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо шаруватих млинців переконайтеся, що тісто добре відпочило.
- ✓Не переробляйте тісто після додавання цибулевої пасти, оскільки це може зробити млинці жорсткими.
- ✓Регулюйте кількість зеленої цибулі за вашим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку порошку сичуанського перцю до цибулевої пасти для легкого оніміючого смаку.
- Для більш насиченого смаку використовуйте свинячий жир замість рослинної олії для смаження.
- Деякі варіанти включають додавання збитого яйця до цибулевої суміші для додаткової насиченості.