Kuchma Kuzma(Кучма Кузьма)
Кучма Кузьма — це ситна та ароматна таджицька страва з ніжної баранини або яловичини, приготованої з нутом, сушеними абрикосами та прянощами, яку часто подають з коржиком. Це зігріваюча та традиційна страва, ідеальна для застілля.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина(нарізана кубиками)
- 250 g Нут(сушений, замочений на ніч, або консервований, промитий)
- 150 g Сушені абрикоси (курага)(розрізані навпіл)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 1 tbsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 1 tsp Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 liter Вода або бульйон
- 1/2 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сушений нут, відваріть його до готовності згідно з інструкцією на упаковці або в скороварці. Злийте воду і відставте. Якщо використовуєте консервований, злийте рідину та промийте.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великому казані або посуді з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо порціями до золотистої скоринки, потім вийміть і відставте.
- 3
Додайте нарізану цибулю в казан і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник, кмин, коріандр та куркуму. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо в казан. Додайте відварений або консервований нут та сушені абрикоси. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 6
Влийте достатньо води або бульйону, щоб покрити інгредієнти. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким.
- 7
Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше води або бульйону, якщо потрібно, щоб підтримувати консистенцію рагу.
- 8
Коли м'ясо стане м'яким, спробуйте і скоригуйте приправи. Соус повинен злегка загуснути.
- 9
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою. Традиційно подається з таджицьким коржиком (нон).
💡 Професійні поради
- ✓Замочування сушеного нуту на ніч значно скорочує час приготування.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте лопатку ягняти або лопатку яловичини.
- ✓Відрегулюйте кількість сушених абрикосів відповідно до бажаної солодкості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану для складнішого аромату.
- Включіть інші сухофрукти, такі як чорнослив або родзинки.
- Для гострішої версії додайте подрібнений перець чилі разом з цибулею.