Ojak Shurpa(Оджак Шурпа)
Ситний та ароматний суп з баранини та овочів, традиційно приготований на відкритому вогні (оджак), з ніжною бараниною, коренеплодами та запашними травами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(на кістці, нарізана великими шматками)
- 3 large Жовта цибуля(розрізана на чверті)
- 4 medium Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 4 medium Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 400 g Помідори(нарізані)
- 5 cloves Часник(роздавлений)
- 3 liters Вода
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 cup Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані обсмажте шматки баранини на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю цибулю, розрізану на чверті, і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення.
- 3
Поверніть баранину в каструлю. Додайте моркву, картоплю, нарізані помідори, розчавлений часник, насіння кмину та насіння коріандру. Влийте воду.
- 4
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною, а овочі не будуть повністю готові.
💡 Професійні поради: Під час першої години варіння знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню. - 5
Щедро посоліть і поперчіть свіжомеленим чорним перцем за смаком. Добре перемішайте.
- 6
Розлийте Оджак Шурпу по тарілках. Перед подачею щедро прикрасьте свіжим нарізаним кропом та петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим зі свіжим таджицьким хлібом (нон).
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку використовуйте чавунну каструлю або казан, які рівномірно розподіляють тепло.
- ✓Якщо готуєте на вулиці на оджаку (традиційній печі), регулюйте температуру, керуючи вугіллям.
- ✓Не поспішайте з процесом варіння; тривале повільне приготування – це ключ до ніжної баранини та насиченого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Можна додати дрібку пластівців червоного перцю для гостроти.
- Для більш насиченого бульйону на початку можна витопити невеликий шматочок баранячого жиру.