Callaloo(Калалу)
Насичений та кремовий суп або рагу, виготовлений переважно з листя дашину (листя таро), окра, кокосового молока та приправлений ароматними овочами та спеціями. Це основна страва тринідадської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Листя дашину (листя таро)(нарізане (або шпинат як заміна))
- 1 lb Окра(нарізана)
- 2 cans (13.5 oz each) Кокосове молоко
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 stalks Цибуля-шалот(нарізана)
- 2 sprigs Чебрець
- 1 whole Перець шотландський бонет(за бажанням, для аромату та легкої гостроти)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 cup Вода або овочевий бульйон(за потреби для консистенції)
- optional Крабове м'ясо або солона тріска(для посилення смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте крабове м'ясо або солону тріску, підготуйте їх згідно з інструкціями до рецепта (наприклад, відваріть солону тріску та розберіть на шматочки).
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте солону тріску, переконайтеся, що вона добре промита і знесолена. - 2
У великій каструлі змішайте нарізане листя дашину (або шпинат), нарізану окра, нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізану цибулю-шалот, гілочки чебрецю та цілий перець шотландський бонет (якщо використовуєте).
- 3
Додайте кокосове молоко та приблизно 1 склянку води або бульйону. Якщо використовуєте крабове м'ясо або солону тріску, додайте їх зараз.
💡 Професійні поради: Почніть з меншої кількості рідини; ви завжди можете додати більше пізніше, щоб досягти бажаної консистенції. - 4
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і готуйте приблизно 30-40 хвилин, періодично помішуючи, доки листя дашину не стане м'яким, а окра не розм'якне.
- 5
Видаліть гілочки чебрецю та перець шотландський бонет (якщо ви не хочете, щоб він розварився і зробив суп занадто гострим).
💡 Професійні поради: Ви можете проколоти перець шотландський бонет кілька разів, щоб вивільнити більше аромату, не роблячи його надто гострим. - 6
За допомогою занурювального блендера або переливши в звичайний блендер частинами, подрібніть суп до бажаної кремової консистенції. Будьте обережні при подрібненні гарячих рідин.
💡 Професійні поради: Для більш густого калалу подрібнюйте лише частково. Для більш гладкої консистенції подрібнюйте ретельно. - 7
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Якщо калалу занадто густий, додайте трохи більше води або бульйону, доки він не досягне бажаної консистенції.
- 8
Подавайте гарячим, часто з рисом, роті або галушками.
💡 Професійні поради
- ✓Листя дашину може викликати подразнення шкіри, тому одягайте рукавички під час його нарізання.
- ✓Якщо ви не можете знайти листя дашину, шпинат є хорошою заміною, хоча смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Перець шотландський бонет додає тонкий аромат і тепло; видаліть його перед подрібненням, якщо ви віддаєте перевагу меншій гостроті.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте відварене крабове м'ясо або розібрану на шматочки солону тріску для більш насиченого, традиційного смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість гарбуза для додаткової солодкості та консистенції.