Trinidadian Fish Broth(Тринідадський рибний бульйон)
Ситний і поживний суп, Тринідадський рибний бульйон (часто вимовляється як «бровф») є основним продуктом місцевої кухні, відомий своєю заспокійливою якістю та багатим смаком, отриманим зі свіжої риби, великої кількості коренеплодів та ароматичних трав. Це повноцінна страва в тарілці, яку часто доповнюють м'якими галушками.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Щільна біла риба (наприклад, снеппер, кінгфіш, барракуда)(нарізана стейками або великими шматками)
- 1 whole Лайм(для миття риби та сік)
- 12 cups Вода
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир(подрібнений (за бажанням))
- 0.5 cup Зелена приправа(суміш трав, таких як цибуля-шніт, кінза, петрушка, чебрець, кулантро (шадо бені))
- 6 sprigs Чебрець
- 2 medium Морква(очищена та нарізана)
- 2 stalks Селера(нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 2 large Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Батат(очищений та нарізаний кубиками)
- 2 medium Зелені банани (зелені фіги)(очищені та нарізані)
- 1 lb Еддос(очищені та нарізані кубиками)
- 1 lb Маніока (юка)(очищена та нарізана кубиками)
- 1 whole Гострий перець(за бажанням, для ароматизації)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(для галушок (за бажанням))
- 1 tsp Сіль(для галушок)
- 1 tsp Цукор(для галушок)
- 0.5 cup Вода(для галушок)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте рибу соком лайма та водою, потім промийте і відцідіть. Приправте рибу сіллю, чорним перцем та половиною зеленої приправи. Маринуйте щонайменше 1 годину, а краще на ніч.
- 2
У великій каструлі або голландській печі розігрійте столову ложку олії (за бажанням) на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, нарізану моркву та нарізану селеру. Пасеруйте приблизно 5-8 хвилин до розм'якшення.
- 3
Додайте подрібнений часник, імбир (якщо використовуєте), нарізані помідори, гілочки чебрецю та решту зеленої приправи. Пасеруйте ще 2-3 хвилини до появи аромату і доки помідори не почнуть розпадатися.
- 4
Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю, батат, зелені банани, еддос та маніоку. Залийте водою і додайте цілий гострий перець (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 20-30 хвилин, або доки коренеплоди не стануть м'якими, але збережуть свою форму.
- 5
Обережно додайте приправлену рибу в каструлю. Тушкуйте приблизно 10-15 хвилин, або доки риба не приготується і легко не розшаровуватиметься. Уникайте надмірного перемішування, щоб риба не розпадалася надто сильно.
- 6
Поки готується риба, приготуйте галушки (якщо використовуєте). У мисці змішайте борошно, сіль та цукор. Поступово додавайте воду, перемішуючи, щоб утворилося щільне тісто. Коротко вимісіть, потім розкатайте невеликі шматочки між руками, надаючи бажаної форми (наприклад, маленькі кульки або ковбаски). Додайте галушки в киплячий бульйон протягом останніх 10 хвилин приготування, або варіть їх окремо в киплячій воді і додайте в кінці.
- 7
Спробуйте та відкоригуйте приправу сіллю та перцем за потреби. Видаліть цілий гострий перець перед подачею, якщо бажаєте.
- 8
Розлийте рибний бульйон по тарілках, забезпечивши, щоб кожна порція містила достатньо риби та овочів. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Використання риб'ячих голів та кісток може додати бульйону додаткової глибини смаку.
- ✓Регулюйте кількість гострого перцю відповідно до ваших уподобань щодо гостроти. Для м'якшого смаку тримайте його цілим і видаліть перед подачею.
- ✓Переконайтеся, що коренеплоди нарізані однаковими шматками для рівномірного приготування.
- ✓Не переварюйте рибу, оскільки вона може стати сухою та крихкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як дашин або ямс.
- Замініть галушки дрібними видами пасти, наприклад, макаронами.
- Деякі віддають перевагу більш терпкому бульйону і додають наприкінці додатковий сік лайма або лимона.