Couscous Barka(Кускус Барка)
Ситна та ароматна страва з кускусу з Тунісу, яку часто готують на особливі випадки. Вона містить ніжну баранину або курку, насичене овочеве рагу і зазвичай подається з гарніром з харісси для пікантності.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча або стегна курячі(нарізані великими шматками)
- 500 g Кускус
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені або свіжі, нарізані кубиками)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 200 g Нут(зварений або консервований, злитий)
- 2 medium Кабачок(нарізаний шматками)
- 2 medium Ріпа або бруква(очищені та нарізані шматками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Коріандр(мелений)
- 1 tsp Кмин(мелений)
- 1 tsp Куркума
- 0.5 tsp Кориця
- 0.25 tsp Каєнський перець(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- as needed Вода або бульйон
- for garnish Свіжа кінза або петрушка(нарізана)
- for serving Харісса
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини або курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте томатну пасту, мелений коріандр, кмин, куркуму, корицю та каєнський перець. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Поверніть м'ясо в каструлю. Додайте подрібнені помідори, моркву, ріпу/брукву та стільки води або бульйону, щоб покрити інгредієнти. Приправте сіллю та чорним перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо майже повністю занурене - 5
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким. Додайте кабачок та нут за останні 30 хвилин приготування.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше води/бульйону за потреби - 6
Поки рагу тушкується, приготуйте кускус згідно з інструкцією на упаковці. Зазвичай це передбачає приготування на пару над тушкованим рагу або заливання гарячою водою/бульйоном та розпушування виделкою.
💡 Професійні поради: Розпушіть кускус виделкою, щоб розділити зерна - 7
Подавайте кускус на великій страві або порційних тарілках. Полийте кускус рагу з бараниною/куркою та овочами. Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою. Подавайте гарячим з харіссою окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячу лопатку.
- ✓Відрегулюйте кількість каєнського перцю відповідно до вашої любові до гострого.
- ✓Якщо у вас немає кускусници, ви можете готувати кускус на пару в друшляку, встановленому над рагу, що тушкується, накривши його тканиною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину або суміш м'яса.
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець або гарбуз.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та збільште кількість овочів і нуту.