Tunisian Mloukhia(Туніська Млухія)
Млухія – це ситна та ароматна страва, приготована з листя мальви, тушкована з бараниною або яловичиною та приправлена сумішшю ароматних спецій. Вона має унікальну, злегка в'язкою текстуру та глибокий, насичений смак, який часто описують як щось середнє між щавлем та шпинатом. Традиційно подається зі свіжим хлібом, це страва, що втілює багату кулінарну спадщину Тунісу.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Порошок млухії
- 500 g Лопатка бараняча або яловичина(нарізана шматками по 5 см)
- 100 ml Оливкова олія
- 1 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 leaves Лаврове листя
- 1 tsp Харісса(або за смаком)
- 1 tbsp Суміш спецій Рас-ель-ханут або кускус
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1.5 liters Вода(приблизно)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 2
Додайте шматки м'яса в каструлю і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть, залишивши олію в каструлі.
- 3
Додайте порошок млухії в каструлю з рештою олії. Енергійно помішуйте, щоб утворилася паста. Поступово додайте приблизно 1 літр кип'яченої води, безперервно помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Суміш буде густою.
- 4
Доведіть суміш млухії до легкого кипіння на повільному вогні. Додайте лаврове листя, харіссу та суміш спецій. Добре перемішайте.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте достатньо гарячої води, щоб майже заповнити каструлю (приблизно ще 0,5 літра), переконавшись, що м'ясо повністю покрите. Приправте сіллю та перцем за смаком. Будьте обережні з сіллю, оскільки млухія може бути природно солоною.
- 6
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 3-4 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним, а млухія не набуде насиченого темного кольору. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню. Олія має піднятися на поверхню, коли страва буде готова.
- 7
Вийміть лаврове листя перед подачею. Подавайте гарячим зі свіжим хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Тривалий час тушкування має вирішальне значення для розвитку глибокого смаку та унікальної текстури млухії.
- ✓Часто помішуйте, особливо на початку, щоб запобігти прилипанню млухії до дна каструлі.
- ✓Пробуйте та обережно коригуйте приправи, оскільки сама по собі млухія може бути досить солоною.
- ✓Млухія часто смакує ще краще наступного дня, тому це чудова страва для приготування заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину замість баранини.
- Додайте столову ложку томатної пасти разом з харіссою для трохи іншого смакового профілю.
- Деякі варіації передбачають додавання цілої головки часнику, розрізаної навпіл, під час тушкування.