Tunisian Mrouzia(Туніський Мрузія)
Багатий і ароматний ягнячий тажин, традиційно готується на Курбан-байрам, з солодкими та пікантними нотками сухофруктів, меду та суміші теплих спецій.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка ягняти(нарізана великими шматками)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Імбир(свіжонатертий)
- 2 Палички кориці
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Коріандр(мелений)
- 1 tsp Зіра(мелена)
- a pinch Нитки шафрану(замочені в теплій воді)
- 4 tbsp Мед
- 100 g Родзинки
- 100 g Сушені абрикоси(розрізані навпіл)
- 50 g Мигдаль(бланшований і нарізаний стружкою, для прикраси)
- 3 tbsp Оливкова олія
- as needed Вода або ягнячий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великому тажині або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки ягняти з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте палички кориці, куркуму, мелений коріандр та мелену зіру. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи.
- 4
Поверніть ягнятину в каструлю. Додайте достатньо води або ягнячого бульйону, щоб майже покрити м'ясо. Додайте замочений шафран разом із водою. Приправте сіллю та перцем.
- 5
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 2 години, або доки ягнятина не стане дуже м'якою. За необхідності додайте більше рідини, щоб м'ясо не висихало.
- 6
Вмішайте мед, родзинки та сушені абрикоси. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 20-30 хвилин, щоб соус загус і фрукти набрякли.
- 7
Перед подачею вийміть палички кориці. Прикрасьте мигдальними пластівцями. Подавайте гарячим, традиційно з кускусом або хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте ягнячий бульйон замість води.
- ✓Якщо у вас немає тажина, добре підійде голландська піч або каструля з товстим дном.
- ✓Солодкість можна регулювати, додаючи більше або менше меду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають столову ложку суміші ras el hanout для складнішого аромату спецій.
- Можна додати інші сухофрукти, наприклад, чорнослив.
- Кілька шматочків консервованого лимона додадуть пікантну нотку.