Tunisian Stuffed Squid with Couscous(Туніський фарширований кальмар з кус-кусом)
Ніжні кальмари, начинені ароматною сумішшю рису, трав і спецій, потім тушковані в насиченому томатному соусі та подані з пухнастим кус-кусом. Ця страва є справжнім святом туніської прибережної кухні, пропонуючи чудове поєднання текстур і ароматів.
🧂 Інгредієнти
- 3 Середні кальмари(очищені, щупальця та руки відкласти)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 Зубчики часнику(натерти)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 0.5 cup Рис(частково відварений)
- 1 tbsp Харісса
- 1 tbsp Туніський Рас-ель-ханут
- 1 tbsp Паприка
- 1 tbsp Сушена м'ята
- 1 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 0.5 cup Оливкова олія(розділена)
- 2 Гострий перець(для соусу, за бажанням)
- 500 g Томатне пюре
- 0.5 tbsp Куркума
- 2 Кардамонові стручки
- 2 cups Кипляча вода(або за потреби)
- 2 small Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 100 g Нут(замочений)
- 500 g Кус-кус
- 0.5 tbsp Куркума(для кус-кусу)
- 1 tsp Сіль(для кус-кусу)
- 5 Гвоздика
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: дрібно наріжте цибулю, натріть часник і наріжте петрушку. Наріжте щупальця та руки кальмарів дрібними шматочками.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти для начинки дрібно нарізані для однорідної текстури. - 2
У великій мисці змішайте частково відварений рис, нарізану петрушку, нарізану цибулю, натертий часник, нарізані щупальця та руки кальмарів, харіссу, Рас-ель-ханут, паприку, сушену м'яту, сіль, чорний перець та 2 ст. л. оливкової олії. Ретельно перемішайте.
💡 Професійні поради: Спробуйте начинку і за потреби відкоригуйте приправи. - 3
Обережно наповніть очищені тушки кальмарів начинкою. Не переповнюйте, оскільки рис буде розширюватися. Закріпіть отвір кожного кальмара зубочисткою, щоб начинка не витікала.
💡 Професійні поради: Залиште трохи місця зверху кальмара, щоб рис розширювався під час приготування. - 4
Приготуйте соус: у великій каструлі або жаровні розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Обсмажте гострий перець (якщо використовуєте) до золотистого кольору, щоб наситити олію. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 5
Додайте томатне пюре, сіль, чорний перець, куркуму та паприку. Добре перемішайте і тушкуйте 3 хвилини.
- 6
Обережно викладіть фаршировані кальмари в соус. Налийте достатньо киплячої води, щоб покрити кальмари. Додайте кардамонові стручки та 1 ст. л. оливкової олії, що залишилася.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кальмари майже повністю покриті соусом. - 7
Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю та замочений нут. Доведіть соус до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин, або поки кальмари не стануть м'якими, а картопля не буде готова.
💡 Професійні поради: Час приготування може варіюватися залежно від розміру та товщини кальмарів. - 8
Приготуйте кус-кус: у мисці змішайте кус-кус, куркуму, сіль, гвоздику та 1 ст. л. оливкової олії. Добре перемішайте. Перекладіть у пароварку і готуйте на парі 20 хвилин.
- 9
Через 20 хвилин додайте трохи соусу з каструлі з кальмарами до кус-кусу, щоб він не злипався. Поверніть у пароварку ще на 10 хвилин.
- 10
Подавайте фаршировані кальмари та овочі поверх приготованого на парі кус-кусу, поливши зверху додатковим соусом. Прикрасьте смаженим перцем за бажанням.
💡 Професійні поради: Цю страву найкраще подавати одразу.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо Рас-ель-ханут недоступний, використовуйте суміш теплих спецій, таких як кориця, кмин і коріандр.
- ✓Для більш гострої страви додайте більше харісси або щіпку пластівців червоного перцю до начинки або соусу.
- ✓Переконайтеся, що кальмари свіжі, для найкращого смаку та текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість рису використовуйте для начинки булгур або ячмінь.
- Додайте до соусу інші овочі, такі як морква або кабачки.
- Подавайте фаршировані кальмари з хлібом замість кус-кусу.