Tajine D'jaj bil Barqouq(Тажин з куркою та чорносливом)
Chicken and Prune Tagine
Ароматний та насичений тажин з курки, повільно приготований з солодким чорносливом, теплими спеціями та ноткою меду, що створює чудовий баланс солодкого та солоного.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі стегна(із кісткою, зі шкірою, нарізані шматочками)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Мелений куркума
- 1 tsp Мелений кмин
- 0.5 tsp Мелена кориця
- 0.25 tsp Шафранові нитки(замочені у 2 ст.л. гарячої води)
- 500 ml Курячий бульйон
- 150 g Чорнослив(без кісточок)
- 1 tbsp Мед
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 2 tbsp Підсмажений мигдаль пластівцями(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У тажині або каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Повільне приготування цибулі підкреслює її солодкість. - 2
Додайте подрібнений часник, куркуму, кмин та корицю. Перемішайте і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 3
Приправте шматочки курки сіллю та перцем. Додайте їх до каструлі та обсмажте з усіх боків.
💡 Професійні поради: Обсмажування курки додає глибини смаку. - 4
Влийте курячий бульйон та шафран із водою, в якій він замочувався. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває приблизно дві третини курки. - 5
Додайте чорнослив без кісточок. Накрийте тажин або каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 1 години, або доки курка не стане ніжною.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо страва стає занадто сухою. - 6
Вмішайте мед і продовжуйте готувати без кришки ще 15-20 хвилин, щоб соус трохи загус.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та відрегулюйте приправи, додавши більше солі або перцю за потреби. - 7
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та підсмаженим мигдалем пластівцями, якщо використовуєте. Подавайте гарячим з кус-кусом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Соус ідеально підходить для вмочування хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку замаринуйте курку зі спеціями щонайменше на 30 хвилин перед приготуванням.
- ✓Якщо у вас немає тажину, чудово підійде голландська піч або каструля з товстим дном та щільною кришкою.
- ✓Відрегулюйте кількість спецій на свій смак. Деякі рецепти включають дрібку імбиру або кайєнського перцю для гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю підсмажених волоських горіхів або мигдалю за останні 30 хвилин приготування для додаткової текстури.
- Замініть чорнослив на сушені абрикоси для трохи іншого кисло-солодкого смаку.
- Кілька шматочків моркви або солодкої картоплі можна додати разом з куркою для більш ситного рагу.