Ezogelin Çorbası(Езогелін Чорбаси (Суп нареченої))
Turkish Red Lentil Soup
Езогелін Чорбаси, яку часто перекладають як «Суп нареченої», — це улюблений турецький суп з сочевиці з багатою історією та зігріваючою текстурою. Його походження пов'язане з легендарною нареченою на ім'я Езо, і він став символом турецької гостинності та тепла, його часто подають як закуску або поживну страву. Цей ситний суп балансує землистість червоної сочевиці з текстурою булгуру та рису, доповнений ароматними спеціями та томатною пастою.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Оливкова олія(розділити)
- 50 g Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Часник(подрібнений)
- 1 medium Червона сочевиця(промита та відціджена)
- 2 cloves Крупний булгур(промитий та відціджений)
- 2 tbsp Рис(крупнозернистий або середньозернистий, промитий та відціджений)
- 1 tbsp Томатна паста
- 1.5 liters Турецька паста з червоного перцю (Biber Salçası)(за бажанням, для глибини смаку)
- 2 tbsp Овочевий або курячий бульйон(або вода)
- to taste Сушена м'ята
- to taste Pul Biber (перець Алеппо)(або за смаком)
- 2 tbsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте ароматичні інгредієнти: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не підгорів.
⏱️ 7 minutes - 2
Створіть основу смаку: додайте в каструлю томатну пасту та пасту з червоного перцю (якщо використовуєте). Готуйте, постійно помішуючи, 2-3 хвилини, доки пасти трохи не потемніють і не виділять аромат. Цей крок важливий для розвитку насиченого кольору та глибини смаку супу.
⏱️ 2 minutes - 3
Додайте крупи та сочевицю: вмішайте промиту червону сочевицю, булгур та рис. Злегка обсмажте їх з ароматичними інгредієнтами близько хвилини, помішуючи, щоб вони рівномірно покрилися.
⏱️ 1 minute - 4
Варіть суп: влийте овочевий або курячий бульйон (або воду). Додайте сушену м'яту, pul biber, сіль та чорний перець. Все перемішайте і доведіть суміш до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, або доки сочевиця, булгур та рис не стануть м'якими та готовими. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 25 minutes - 5
Відрегулюйте консистенцію та приправи: перевірте консистенцію супу. Якщо він занадто густий, додайте трохи більше бульйону або води, доки він не досягне бажаної густоти. Спробуйте і при необхідності відрегулюйте сіль та перець. Дехто віддає перевагу трохи шматковій текстурі, тоді як інші можуть коротко збити суп занурювальним блендером для більш кремової, але не повністю гладкої консистенції.
⏱️ 3 minutes - 6
Приготуйте гарнір (за бажанням): на окремій маленькій сковороді розігрійте решту 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. За бажанням, ви можете додати до цієї олії щіпку pul biber або щіпку паприки для додаткового шару смаку та кольору. Полийте цією ароматною олією миски з супом перед подачею, або вмішайте її безпосередньо в каструлю з супом.
⏱️ 1 minute - 7
Подача: розлийте гарячий Езогелін Чорбаси по мисках. Подавайте негайно зі свіжими шматочками лимона збоку, щоб кожен міг додати бажану кількість кислоти.
⏱️ 2 minutes - 8
Ladle the hot Ezogelin Çorbası into bowls. Drizzle each serving with a spoonful of the paprika butter and an extra sprinkle of dried mint, if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте якісний курячий або овочевий бульйон замість води.
- ✓Якщо у вас немає турецької пасти з червоного перцю, ви можете трохи збільшити кількість томатної пасти або використовувати щіпку солодкої паприки для кольору.
- ✓Відрегулюйте кількість pul biber, щоб контролювати рівень гостроти; повністю виключіть його, якщо ви віддаєте перевагу негострому супу.
- ✓Хоча деякі рецепти пропонують пюрувати суп, багато традиційних версій зберігають текстуру сочевиці, булгуру та рису.
- ✓Суп Езогелін добре заморожується. Дайте йому повністю охолонути перед тим, як перекласти в герметичні контейнери.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганської версії використовуйте овочевий бульйон та оливкову олію замість масла або тваринного жиру.
- Деякі варіанти включають додавання тертої моркви або невеликої очищеної тертої картоплини разом з іншими овочами для додавання об'єму та поживних речовин.
- Поливка розтопленим маслом, настояним на паприці або пластівцях чилі, є поширеним та смачним доповненням.