Matoke(Тушковані банани Матоке)
Ugandan Steamed Green Bananas with Beef Stew
Матоке — це улюблена основна страва, що вважається національною стравою Уганди, виготовлена зі стійких зелених кулінарних бананів. Цю універсальну страву часто готують у вигляді ситного рагу, що символізує гостинність, спільноту та глибокий зв'язок із землею та її спадщиною. Це наріжний камінь угандійської кухні, яким насолоджуються як у повсякденних стравах, так і на святкових заходах.
🧂 Інгредієнти
- 8 Зелені кулінарні банани (Матоке)(Альтернативно, використовуйте незрілі плантани. Вони мають бути твердими та крохмалистими.)
- 6-8 large Пальмова олія або рослинна олія(Пальмова олія є традиційною завдяки своєму смаку.)
- 500 g Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 3 Часник(Подрібнений)
- 1 Імбир(Свіжонатертий)
- 3 tbsp Помідори(Грубо нарізані, або одна банка (400 г) нарізаних кубиками помідорів, злиті)
- 2 tbsp Червоний болгарський перець(Нарізаний кубиками)
- 2 cups Перець Чилі Scotch Bonnet(Дрібно нарізаний, насіння видалене для зменшення гостроти (за бажанням))
- to taste Яловичий бульйон або овочевий бульйон(Використовуйте овочевий бульйон для вегетаріанського варіанту)
- to taste Порошок карі
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте банани: почистіть зелені кулінарні банани. Якщо вони дуже крохмалисті, вони можуть бути липкими. Наріжте їх шматочками завдовжки 1,5-2 дюйми. Якщо не готуєте одразу, збризніть їх лимонним соком у мисці, щоб запобігти знебарвленню.
⏱️ 10 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні речовини та овочі: розігрійте пальмову або рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 4-5 хвилин. Додайте подрібнений часник, натертий імбир та нарізаний перець чилі Scotch Bonnet (якщо використовуєте), і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Створіть основу смаку: додайте до каструлі нарізані помідори та червоний болгарський перець кубиками. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не стануть м'якими та не перетворяться на густу основу, приблизно 5-7 хвилин. Додайте порошок карі, куркуму та паприку (якщо використовуєте) і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкуйте основу рагу: влийте яловичий або овочевий бульйон. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин, щоб смаки поєдналися. Якщо додаєте м'ясо (наприклад, яловичину для рагу), його слід додати на цьому етапі і тушкувати до м'якості, що може зайняти більше часу, до 45-60 хвилин залежно від частини.
⏱️ 55 minutes - 5
Додайте Матоке: обережно додайте підготовлені шматочки бананів до киплячої основи рагу. Акуратно перемішайте, щоб вони покрилися соусом. Переконайтеся, що рідина частково покриває шматочки бананів. Якщо рагу здається надто густим, можна додати трохи більше бульйону або води.
⏱️ 7 minutes - 6
Готуйте до м'якості: накрийте каструлю кришкою і продовжуйте тушкувати на повільному або середньо-слабкому вогні ще 25-30 хвилин, або доки матоке не стануть м'якими, як виделка, і значно не розм'якнуть. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання, але робіть це обережно, щоб не розбити матоке занадто сильно, якщо тільки ви не бажаєте пюреподібної консистенції.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершення та подача: коли матоке стануть м'якими, спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Додайте більшу частину нарізаної свіжої кінзи. Подавайте рагу з матоке гарячим, прикрасивши рештою кінзи.
⏱️ 5 minutes - 8
Pour in the water or beef broth. Bring the stew to a simmer, then reduce the heat to low, cover, and let it cook gently for at least 30-40 minutes, or until the beef is tender. Season with salt and pepper to taste.
⏱️ 40 minutes - 9
Incorporate the groundnut paste: Once the beef is tender, stir the groundnut paste into the stew until it's fully incorporated and the sauce has thickened slightly. Simmer for another 5 minutes to allow the flavors to meld. Adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes - 10
Mash the matoke: Carefully open the steamed banana parcels. The bananas should be very soft. Using a fork or a masher, mash the bananas directly within the leaves until they form a smooth, sticky paste. If the mixture is too dry, you can add a tablespoon or two of the stew liquid.
⏱️ 5 minutes - 11
Serve: Spoon the mashed matoke onto serving plates. Ladle the hot beef and groundnut stew alongside or over the matoke. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш кремової текстури деякі рецепти пропонують додати трохи кокосового молока наприкінці приготування.
- ✓Якщо ви не можете знайти зелені кулінарні банани (Матоке), тверді, незрілі плантани є хорошою заміною.
- ✓Традиційно, матоке часто пюрують після приготування для отримання більш гладкої консистенції. Це можна зробити безпосередньо в каструлі за допомогою картопляної товкачки, якщо бажаєте.
- ✓Матоке чудово смакує з рисом, чапаті або салатом, таким як Качумбарі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанські Матоке: Виключіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон замість яловичого. Ви також можете додати боби (наприклад, червоні боби) або сочевицю для додаткового білка.
- Матоке з арахісовим соусом: Додайте 1/4-1/2 склянки гладкого арахісового масла протягом останніх 5-10 хвилин приготування для насиченого, горіхового смаку.
- Гострі Матоке: Збільште кількість перцю чилі Scotch Bonnet або додайте дрібку кайєнського перцю для більшої гостроти.