Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(Кутя з грибами та гречкою)
Ситна та ситна страва, кутя — це густа, проста локшина або галушки, яку часто подають з насиченим грибним соусом з гречкою, що демонструє традиційну українську селянську кухню.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 1 large Яйце
- 0.5 cup Вода(приблизно)
- 0.5 tsp Сіль
- 30 g Білі гриби сушені
- 300 g Гриби свіжі(наприклад, печериці або шиїтаке, нарізані)
- 100 g Гречана крупа(варена)
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 1.5 cups Бульйон овочевий
- 2 tbsp Кріп свіжий(нарізаний, для прикраси)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для куті: у мисці збийте борошно та сіль. Зробіть заглиблення, додайте яйце та приблизно половину води. Перемішайте, поступово додаючи більше води за потреби, до утворення тугого тіста. Вимішуйте на присипаній борошном поверхні протягом 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште відпочити на 20 хвилин.
⏱️ 27 minutes💡 Професійні поради: Тісто має бути достатньо щільним, щоб його можна було вирізати, але не липким. - 2
Підготуйте рідину для замочування грибів: замочіть сушені білі гриби в 1 склянці гарячої води щонайменше на 30 хвилин. Процідіть рідину через дрібне сито, вистелене марлею, залишивши рідину. Дрібно наріжте розмочені білі гриби.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготуйте соус: розігрійте рослинну олію на великій пательні або в каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 6 minutes💡 Професійні поради: Не підсмажуйте часник до коричневого кольору. - 4
Додайте нарізані свіжі гриби та подрібнені розмочені білі гриби на пательню. Готуйте, періодично помішуючи, доки гриби не пустять сік, який потім випарується, приблизно 10-15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 5
Влийте зарезервовану рідину від замочування грибів та овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і готуйте 10 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
⏱️ 10 minutes - 6
Додайте варену гречану крупу, чорний перець і сіль за смаком. Варіть ще 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 7
Сформуйте та зваріть кутю: розкачайте тісто, що відпочило, тонко (приблизно 3 мм завтовшки). Наріжте на грубі квадрати або прямокутники (приблизно 4-5 см). Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додайте кутю і варіть 3-5 хвилин, або доки вони не спливуть і не стануть м'якими.
⏱️ 5 minutes💡 Професійні поради: Кутя повинна бути приготовлена аль денте. - 8
Злийте воду з куті і додайте її безпосередньо до грибного соусу з гречкою. Акуратно перемішайте. Подавайте гарячою, прикрасивши свіжим кропом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте суміш свіжих та сушених грибів для глибшого смаку.
- ✓Консистенція тіста для куті має вирішальне значення; воно має бути щільним, але пластичним.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, можете варити його довше або додати розведеного крохмалю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу трохи сметани або вершків для насиченості.
- Додайте до гречки інші крупи, такі як ячмінь або пшоно.
- Для м'ясної версії додайте до грибного соусу обсмажений фарш зі свинини або яловичини.